Tarte croustillante aux framboises et au chocolat blanc
8 PORTIONS PRÉPARATION: 35 min CUISSON: 20 à 25 min
pâte à tarte pour une abaisse de 9 po (23 cm) de diamètre (voir recette p.82) 4t framboises surgelées, décongelées 1L 3/4 t sucre 180 ml 3 c. à tab fécule de maïs 45 ml 1/3 t amandes hachées grossièrement 80 ml 1/3 t chocolat blanc haché 80 ml 2/3 t flocons d’avoine à cuisson rapide 160 ml 1/3 t farine 80 ml 2 c. à tab cassonade tassée 30 ml 1/4 t beurre fondu 60 ml
Préparation de la croûte
1 Sur une surface légèrement farinée, abaisser la pâte jusqu’à environ 1/8 po (3 mm) d’épaisseur. Presser délicatement l’abaisse dans le fond et sur la paroi d’une assiette à tarte de 9 po (23 cm) de diamètre. Couper l’excédent de pâte en laissant dépasser une bordure de 3/4 po (2 cm). Replier la bordure sous l’abaisse et canneler le pourtour. Réfrigérer pendant environ 30 minutes ou jusqu’à ce que la croûte soit ferme.
2 À l’aide d’une fourchette, piquer le fond de la croûte refroidie, la tapisser de papier-parchemin et la remplir de billes de cuisson ou de haricots secs. Déposer l’assiette à tarte sur la grille inférieure du four préchauffé à 400°F (200°C) et cuire pendant environ 20 minutes ou jusqu’à ce que la bordure de la croûte soit légèrement dorée. Retirer le papier-parchemin et les billes de cuisson. Poursuivre la cuisson pendant environ 10 minutes ou jusqu’à ce que la croûte soit dorée sur le côté. Déposer l’assiette à tarte sur une grille et laisser refroidir.
3 Dans une passoire fine placée sur un bol, égoutter les framboises (réserver le jus; au besoin, y ajouter de l’eau pour obtenir 1 t/250 ml en tout). Dans une casserole, mélanger le sucre et la fécule de maïs. Ajouter le jus des framboises réservé et mélanger. Cuire à feu moyen, en brassant, jusqu’à ce que le sirop ait épaissi et soit bouillonnant. Ajouter les framboises et poursuivre la cuisson, en brassant, pendant 5 minutes. Verser la garniture aux framboises dans la croûte.
4 Dans un bol, mélanger les amandes, le chocolat, les flocons d’avoine, la farine et la cassonade. Ajouter le beurre fondu et mélanger. Parsemer la tarte de cette préparation. Cuire au four préchauffé à 375°F (190°C) de 20 à 25 minutes ou jusqu’à ce que la garniture soit dorée. Déposer l’assiette à tarte sur une grille et laisser refroidir. (La tarte se conservera jusqu’à 2 jours au réfrigérateur.)
PAR PORTION: cal. 480; prot. 6 g; m.g. 24 g (13 g sat.); chol. 45 mg; gluc. 62 g; fibres 5 g; sodium 130 mg. >