Côtelettes de porc à la moutarde sur couscous israélien

4 PORTIONS

PRÉPARATION: 10 min CUISSON: 20 min

1 c. à tab huile d’olive 15 ml 1 1/2 t couscous israélien 375 ml 4t bouillon de poulet réduit en sel 1L 1 1/2 t haricots edamame écossés surgelés 375 ml 1/3 t pancetta coupée en dés 80 ml (environ 75 g) 3 gousses d’ail hachées finement 3 1 contenant de champignons café, 1 coupés en quatre (227 g) 4 côtelettes de porc avec l’os 4 (environ 1 po/2,5 cm d’épaisseur) 1 c. à tab beurre 15 ml 1/2 c. à thé fécule de maïs 2 ml 4 c. à thé moutarde de Dijon 20 ml 1 c. à tab sauge fraîche, hachée 15 ml sel et poivre du moulin

1 Dans une casserole, chauffer l’huile à feu moyen-vif. Ajouter le couscous et le faire dorer de 3 à 5 minutes. Ajouter 3 t (750 ml) du bouillon de poulet et faire mijoter à découvert pendant 5 minutes. Ajouter les haricots et poursuivre la cuisson pendant 5 minutes ou jusqu’à ce que le liquide se soit évaporé.

2 Entre- temps, dans un grand poêlon, faire dorer la pancetta à feu moyen pendant 2 minutes. Ajouter l’ail et les champignons et cuire, en brassant, pendant 4 minutes ou jusqu’à ce que les champignons soient dorés. Ajouter la préparation de champignons au couscous. Saler et poivrer, si désiré. Réserver au chaud.

3 Saler et poivrer les côtelettes de porc. Dans le poêlon, faire fondre le beurre à feu moyen. Ajouter les côtelettes et cuire pendant 4 minutes de chaque côté ou jusqu’à ce que le porc soit encore légèrement rosé à l’intérieur. Mettre la préparation de couscous réservée dans un plat de service et garnir des côtelettes de porc. Couvrir le plat de papier d’aluminium et réserver au chaud.

4 Dans un petit bol, mélanger 1 c. à tab (15 ml) du reste du bouillon avec la fécule de maïs. Verser le reste du bouillon dans le poêlon et porter à ébullition à feu moyen-vif, en raclant le fond du poêlon. Laisser bouillir pendant 5 minutes ou jusqu’à ce que le liquide ait réduit à environ 1/2 t (125 ml). À l’aide d’un fouet, incorporer la moutarde de Dijon et cuire pendant 1 minute. Ajouter la sauge et mélanger. Incorporer le mélange de fécule et laisser bouillir pendant environ 1 minute ou jusqu’à ce que la sauce ait épaissi. Napper les côtelettes et le couscous réservés de la sauce.

PAR PORTION:

cal. 745; prot. 72 g; m.g. 26 g(8 g sat.); chol. 155 mg; gluc. 60 g; fibres 9 g; sodium 700 mg.