Ratatouille au poulet, polenta au citron et au basilic

4 PORTIONS

PRÉPARATION: 30 min CUISSON: 25 min

RATATOUILLE AU POULET

1 lb hauts de cuisses de poulet 500 g désossés, sans la peau, coupés en quatre 1 c. à thé origan séché 5 ml 2 c. à tab huile d’olive 30 ml 1 aubergine asiatique 1 coupée en tranches fines 1/2 oignon coupé en tranches fines 1/2 1 courgette coupée en tranches fines 1 1 poivron rouge haché 1 3 gousses d’ail hachées finement 3 1 petite boîte de tomates en dés 1 (14 oz/398 ml) 1/2 c. à thé poivre noir du moulin 2 ml 1/4 c. à thé flocons de piment fort 1 ml 1 pincée de sel 1

POLENTA AU CITRON ET AU BASILIC

1 c. à thé huile d’olive 5 ml 1/2 oignon coupé en dés 1/2 3 gousses d’ail hachées finement 3 2t bouillon de poulet 500 ml sans sel ajouté 1/3 t eau 80 ml 1/4 c. à thé poivre noir du moulin 1 ml 1 pincée de sel 1 3/4 t semoule de maïs 180 ml 1 c. à tab jus de citron 15 ml 1 c. à thé zeste de citron râpé 5 ml 1 c. à tab beurre non salé 15 ml 1/4 t feuilles de basilic frais, hachées 60 ml

Préparation de la ratatouille

1 Parsemer le poulet de la moitié de l’origan. Dans une cocotte ou une casserole à fond épais, chauffer 1 c. à thé (5 ml) de l’huile à feu moyen. Ajouter le poulet et le faire dorer pendant environ 5 minutes. À l’aide d’une écumoire, mettre le poulet dans une assiette. Réserver.

2 Dans la cocotte, chauffer le reste de l’huile. Ajouter l’aubergine et l’oignon et cuire, en brassant souvent, pendant environ 5 minutes ou jusqu’à ce qu’ils commencent à ramollir. Ajouter la courgette, le poivron et l’ail et cuire, en brassant de temps à autre, pendant environ 4 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient tendres mais encore croquants. Ajouter les tomates, le poivre, les flocons de piment fort, le sel, le reste de l’origan et mélanger. Ajouter le poulet réservé et poursuivre la cuisson, en brassant de temps à autre, pendant environ 10 minutes ou jusqu’à ce que les légumes soient tendres et que le jus qui s’écoule du poulet lorsqu’on le pique avec une fourchette soit clair.

Préparation de la polenta

3 Entre-temps, dans une casserole, chauffer l’huile à feu moyen. Ajouter l’oignon et l’ail et cuire, en brassant de temps à autre, pendant environ 5 minutes ou jusqu’à ce que l’oignon ait ramolli. Ajouter le bouillon, l’eau, le poivre et le sel et porter à ébullition. Réduire à feu moyen-doux et, à l’aide d’un fouet, ajouter petit à petit la semoule de maïs. Cuire, en brassant souvent, de 5 à 10 minutes ou jusqu’à ce que la polenta ait suffisamment épaissi pour tenir dans une cuillère. Ajouter le jus et le zeste de citron et le beurre et mélanger. Ajouter le basilic et mélanger en soulevant délicatement la masse. Servir la ratatouille sur la polenta.

PAR PORTION:

cal. 405; prot. 27 g; m.g. 17 g(5 g sat.); chol. 102 mg; gluc. 36 g; fibres 5 g; sodium 264 mg .