Mini-tourtières feuilletées
DONNE 16 MINI-TOURTIÈRES. PRÉPARATION: 25 min CUISSON: 40 min
1 lb trio de viandes 500 g hachées (porc, veau et boeuf) 1 oignon 1 haché finement 1 gousse d’ail 1 1 c. à thé sel 5 ml 1/2 c. à thé poivre 2 ml 1/2 c. à thé sarriette 2 ml 1/4 c. à thé cannelle 1 ml 1/4 c. à thé clou de girofle 1 ml moulu 2 c. à tab beurre non salé 30 ml 1 c. à tab farine 15 ml 1t fond de veau 250 ml 2 c. à tab chapelure 30 ml 1 c. à tab pâte de tomates 15 ml sans sel 1 paquet de pâte 1 feuilletée (environ 400 g) 1 jaune d’oeuf 1 2 c. à thé lait 10 ml
1 Mélanger la viande, l’oignon, l’ail, le sel, le poivre, la sarriette, la cannelle et le clou dans un grand poêlon et cuire à feu moyen-vif, en brassant de temps à autre, pendant 8 minutes jusqu’à ce que la viande ait perdu sa teinte rosée et que l’oignon soit cuit. Retirer le poêlon du feu et réserver.
2 Dans une petite casserole, faire fondre le beurre à feu moyen-doux, en brassant de temps à autre. À l’aide d’un fouet, incorporer petit à petit la farine en brassant jusqu’à ce que la préparation soit lisse. Ajouter le fond de veau, porter à ébullition et laisser mijoter, en brassant souvent, pendant 10 minutes ou jusqu’à ce que la sauce ait épaissi.
3 Verser la sauce dans la préparation de viande réservée. Ajouter la chapelure et la pâte de tomates. Mélanger et laisser refroidir. ( On peut préparer la garniture à l’avance. Elle se conservera jusqu’au lendemain au réfrigérateur.)
4 Sur une surface légèrement farinée, abaisser la pâte en un rectangle de 16 po x 12 po (40 x 30 cm). Couper l’abaisse en 16 rectangles de 4 po x 3 po (10 cm x 8 cm). Presser chaque morceau de pâte dans des moules à muffins beurrés. Répartir la garniture réservée ( environ 2 c. à tab/ 30 ml) au centre de chaque carré de pâte en pressant. Ramener les pointes vers le centre, par-dessus la garniture et les presser ensemble pour sceller les feuilletés.
5 Fouetter le jaune d’oeuf avec le lait. Badigeonner les feuilletés du mélange d’oeuf. Cuire au four préchauffé à 425°F (220°C) de 18 à 20 minutes. Laisser reposer 5 minutes avant de servir. ( Les tourtières se conserveront jusqu’à 2 jours au réfrigérateur ou jusqu’à 1 mois au congélateur.)
PAR PORTION: cal. 175; prot. 6 g; m.g. 11 g(5g sat.); chol. 22 mg; gluc. 11 g; fibres 1 g; sodium 285 mg.