RAVIOLIS MAISON À LA BETTE À CARDE ET AU RICOTTA

On peut facilement confectionner des raviolis sans machine avec un rouleau à pâte (sans poignée). Si on souhaite faire des raviolis dentelés, on se procure un moule ou une roulette à pâtes. Pour la méthode avec un laminoir, voir l’encadré ci-contre.

6 PORTIONS PRÉPARATION: CUISSON:

1h 15 à 25 min bette à carde (ou épinards frais) parée

300 g

4

Sur une surface de travail légèrement farinée, pétrir la pâte pendant environ 10 minutes. La pâte doit être lisse et élastique. Couvrir d’une pellicule plastique et laisser reposer pendant 20 minutes. Couper la pâte en 3 morceaux et couvrir de pellicule plastique.

Mélanger l'oeuf battu et l'eau. Sur une surface légèrement farinée, abaisser chaque portion en un rectangle de 12 x 10 po (30 x 25 cm), le plus mince possible ( environ 1/16 po/1 mm d’épaisseur). Couper la pâte sur la longueur en quatre bandes de 2 po (5 cm) de largeur (récupérer les retailles et couvrir les bandes afin qu’elles ne sèchent pas). Badigeonner légèrement deux bandes de pâte du mélange à l’oeuf. Déposer la garniture réservée sur une des bandes, environ 1 c. à tab (15 ml) à la fois, en laissant un espace d’environ 1/2 po (1,3 cm) entre chaque cuillerée. Couvrir de l’autre bande de pâte, côté badigeonné dessous, et sceller le pourtour de chaque monticule avec les doigts. À l’aide d’un couteau, découper en raviolis. Répéter avec le reste de la pâte (on obtiendra environ 5 douzaines de raviolis).

Porter une grande casserole d’eau salée à ébullition. Déposer délicatement les raviolis dans la casserole, quelques-uns à la fois, et cuire de 2 à 3 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient al dente. Retirer les raviolis de la casserole à l’aide d’une écumoire.

Dans un grand poêlon, faire fondre le beurre à feu moyen-vif. Ajouter les raviolis, quelques- uns à la fois, et cuire de 2 à 3 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient dorés (les retourner délicatement à la mi-cuisson). Servir les raviolis parsemés du reste du parmesan.

5

6

7

PAR PORTION:

(12 g sat.);

cal. 455;

prot. 21 g; m.g. 21 g

chol. 180 mg;

3 g; sodium 620 mg

gluc. 40 g;

fibres