LENTILLES-PATATE DOUCE-QUINOA

5 OU 6 PORTIONS PRÉPARATION: 25 MIN CUISSON: 33 MIN REPOS: 1 H 15 MIN

1

Mettre le quinoa, les lentilles et l’eau dans une casserole, et porter à ébullition. Réduire le feu et laisser mijoter à couvert pendant 15 minutes ou jusqu’à ce que le quinoa et les lentilles soient cuits. Retirer du feu. Retirer le couvercle, placer un linge sur la casserole, puis remettre le couvercle. Laisser reposer pendant 15 minutes.

2

Entre-temps, piquer la patate douce avec une fourchette. Cuire la patate douce pendant 10 minutes au four à micro-ondes à puissance élevée. Laisser reposer 5 minutes. Peler la patate douce et la mettre dans un bol. À l’aide d’une fourchette, écraser la patate douce. Ajouter le quinoa et les lentilles refroidis, le féta, la menthe, la ciboulette et le jus de citron. Saler et poivrer. Ajouter la moitié de la chapelure panko et mélanger. Avec les mains mouillées, façonner la préparation en 4 galettes. Mettre le reste de la chapelure dans un bol peu profond. Passer les galettes dans le reste de la chapelure panko. Réfrigérer pendant 1 heure. (Les galettes se conserveront 2 jours au réfrigérateur.)

3

Régler le barbecue à puissance moyenne. Mettre les galettes dans un panier à cuisson bien huilé (voir astuce ci-dessous). Déposer le panier sur la grille du barbecue et fermer le couvercle. Cuire pendant 8 minutes ou jusqu’à ce que les galettes soient dorées (les retourner à la mi-cuisson).

4

Entre-temps, griller les pains, si désiré. Au moment de servir, garnir les pains d’une galette, de tranches de concombre, de quelques feuilles de menthe et de mayonnaise. PAR PORTION: cal. 255; prot. 11 g; m.g. 4g ( 2g sat.); chol. 7 mg; gluc. 45 g; fibres 4 g; sodium 350 mg.