SALADE DE FARRO À LA COURGE ET AUX CANNEBERGES RÔTIES

4 PORTIONS

Dans un bol, mélanger 2 t (500 ml) de courge musquée coupée en cubes, 1 oignon rouge haché et 1 c. à tab (15 ml) d’huile d’olive. Saler et poivrer. | Étendre le mélange sur une plaque de cuisson tapissée de papier parchemin et cuire au four préchauffé à 425 °F (220 °C) pendant 10 minutes. | Ajouter 1 t (250 ml) de canneberges fraîches, mélanger et poursuivre la cuisson pendant 10 minutes. | Dans un grand bol, mélanger 2 c. à tab (30 ml) d’huile de canola, 1 c. à tab (15 ml) de vinaigre de cidre et 1 c. à thé (5 ml) de sirop d’érable. Saler et poivrer. | Ajouter le mélange de courge et de canneberges rôties, 2 t (500 ml) de farro cuit, 1/4 t (60 ml) de graines de citrouille et 1 c. à tab (15 ml) de persil frais, haché, et mélanger.•