GÂTEAU AU CHOCOLAT ET À LA CANNELLE, GLAÇAGE AU FROMAGE À LA CRÈME ET À LA CLÉMENTINE

16 PORTIONS PRÉPARATION: 45 MIN CUISSON: 25 MIN REPOS: 1 H PRÉPARATION DES GÂTEAUX

1 Beurrer 3 moules à gâteaux ronds de 8 po (20 cm) de diamètre et tapisser leur fond de papier parchemin. Réserver. Dans un grand bol, à l’aide d’un fouet, mélanger la farine, la cassonade, le cacao, le bicarbonate, la cannelle et le sel. Ajouter les oeufs, l’huile, la vanille et l’eau, et mélanger à l’aide d’un batteur électrique jusqu’à ce que la pâte soit homogène. Incorporer le chocolat délicatement en soulevant la masse.

2 Répartir la pâte à gâteau dans les moules. Cuire au four préchauffé à 350 ºF (180 ºC) pendant

25 minutes ou jusqu’à ce que les gâteaux reprennent leur forme après une légère pression du doigt. Laisser refroidir 30 minutes. Démouler les gâteaux sur une grille et laisser refroidir complètement. (Les gâteaux se conserveront jusqu’au lendemain à la température ambiante et jusqu’à 1 mois au congélateur.)

PRÉPARATION DU GLAÇAGE

3 Dans un grand bol, à l’aide d’un batteur électrique, mélanger le fromage à la crème, le beurre et la vanille en battant jusqu’à ce que le mélange soit léger. Ajouter le zeste et le jus de clémentine, et mélanger. En continuant de battre, ajouter petit à petit suffisamment de sucre glace pour que le glaçage soit lisse et crémeux.

ASSEMBLAGE DU GÂTEAU

4 À l’aide d’un long couteau dentelé, couper une fine tranche sur le dessus de chaque gâteau afin de les égaliser. Disposer des lanières de papier ciré sur le pourtour d’une assiette de service. Déposer un gâteau dans l’assiette, le côté coupé dessus, et y étendre environ 1 1/4 t (310 ml) du glaçage. Couvrir d’un autre gâteau, le côté coupé dessous, et le garnir de 1 1/4 t (310 ml) du glaçage. Déposer le troisième gâteau par-dessus, le côté coupé dessous. Étendre le reste du glaçage sur le dessus et le pourtour du gâteau. Retirer les lanières de papier ciré. (Le gâteau se conservera jusqu’à 2 jours au réfrigérateur. Laisser revenir à la température ambiante avant de servir.) Au moment de servir, garnir de sapins en sucre et de canneberges givrées, si désiré.

PAR PORTION: cal. 895; prot. 8g; m.g. 48 g (19 g sat.); chol.

110 mg; gluc. 108 g; fibres 3g; sodium 535 mg. »»