SALADE DE RIZ BRUN, CHOUX DE BRUXELLES ET HALLOUMI

1 Dans une casserole, mélanger le riz, le lait de coco et l’eau. Porter à ébullition en brassant de temps à autre. Réduire le feu, couvrir et laisser mijoter de 45 à 50 minutes ou jusqu’à ce que le riz soit tendre. Retirer du feu. Arroser le riz de 1/2 t (125 ml) de la vinaigrette au tahini et bien mélanger. Laisser refroidir 10 minutes.

2 Entre-temps, séparer les feuilles de 3 choux et les réserver pour garnir. Couper le reste des choux en deux. Dans un bol, mettre les choux avec 3 c. à thé

(15 ml) de l’huile et mélanger pour bien les enrober. Disposer les choux sur une plaque de cuisson tapissée de papier parchemin, le côté coupé vers le bas. Cuire au four préchauffé à 400 °F (200 °C) de 15 à 20 minutes ou jusqu’à ce que les choux soient dorés.

3 Dans un poêlon, chauffer le reste de l’huile à feu moyenvif. Ajouter le halloumi et cuire 3 minutes ou jusqu’à ce qu’il soit doré (retourner à la mi-cuisson). Retirer du feu.

4 Dans un bol, mélanger le riz refroidi, les choux et les poires. Verser le reste de la vinaigrette au tahini et mélanger pour bien enrober les ingrédients. Garnir du halloumi, des feuilles de choux réservées et de l’oignon rouge mariné, si désiré.

PAR PORTION: cal. 405; prot. 9g; m.g. 27 g (8g sat.); chol. 15 mg; gluc. 31 g; fibres 6g; sodium 275 mg.