Soupe aux rapinis et au chorizo

1 Couper le bout des tiges des rapinis d’environ 1/2 po (1 cm) (jeter le bout des tiges), puis couper les rapinis en biais en trois. Réserver les feuilles et les tiges séparément.

2 Dans une casserole à fond épais, chauffer l’huile à feu moyen. Ajouter l’oignon et le saucisson, et cuire, en brassant souvent, pendant 2 minutes ou jusqu’à ce que l’oignon commence à ramollir. Ajouter les pommes de terre et cuire, en brassant de temps à autre, pendant 8 minutes ou jusqu’à ce que les pommes de terre commencent à ramollir (si elles collent au fond, ajouter jusqu’à 1/3 t/80 ml d’eau).

3 Dans la casserole, ajouter l’ail, le paprika et les flocons de piment, et poursuivre la cuisson, en brassant, pendant 1 minute. Verser le bouillon de poulet et le reste de l’eau, et porter à ébullition. Réduire le feu et laisser mijoter pendant 15 minutes ou jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres.

4 Entre-temps, dans une casserole d’eau bouillante salée, cuire les tiges de rapinis réservées pendant 2 minutes. Ajouter les feuilles et poursuivre la cuisson 1 minute ou jusqu’à ce qu’elles aient ramolli. Bien égoutter.

5 Ajouter les rapinis et le jus de citron dans la soupe, et mélanger. Saler et poivrer. (La soupe se conservera jusqu’à 2 jours au réfrigérateur.)

PAR PORTION: cal. 174; prot. 8g; m.g. 8 g (3 g sat.); chol. 15 mg; gluc. 18 g; fibres 2g; sodium 587 mg.