POTAGE AU BROCOLI ET AUX POIREAUX

8 PORTIONS PRÉPARATION: 45 MIN CUISSON: 30 MIN

1 c. à tab beurre 15 ml

3 poireaux hachés 3

1 gros pied de brocoli coupé en morceaux (tige et bouquet) 1

2 pommes de terre coupées en cubes (1 lb/500 g en tout) 2

4 gousses d’ail coupées en tranches 4

3/4 c. à thé sauge séchée 4 ml

1 c. à thé moutarde en poudre 5 ml 1 contenant de bouillon de légumes à teneur réduite en sel (900 ml) 1

2 t eau 500 ml

1 t cheddar fort râpé 250 ml

1/4 t persil italien haché 60 ml

1/2 t crème sure ou yogourt grec nature 125 ml

croûtons au cheddar (voir recette)

sel et poivre

1 Dans une grande casserole à fond épais, faire fondre le beurre à feu moyen. Ajouter les poireaux, les pommes de terre et le brocoli, et cuire, en brassant de temps à autre, pendant 5 minutes ou jusqu’à ce que les poireaux aient ramolli. Ajouter l’ail, la sauge et la moutarde en poudre, et poursuivre la cuisson, en brassant, pendant 1 minute.

2 Dans la casserole, verser le bouillon et l’eau. Porter à ébullition. Réduire le feu et laisser mijoter 15 à 20 minutes ou jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres. Ajouter le cheddar et mélanger jusqu’à ce qu’il soit fondu, puis ajouter le persil et mélanger.

3 Réduire la soupe en purée lisse. Verser le potage dans une casserole propre et réchauffer à feu moyen-doux. À l’aide d’un fouet, incorporer la crème sure. Saler et poivrer. Servir le potage garni des croûtons. (Le potage se conservera jusqu’à 2 jours au réfrigérateur et jusqu’à 1 mois au congélateur.)

PAR PORTION: cal. 255; prot. 12 g; m.g. 10 g (5 g sat.); chol. 25 mg; gluc. 29 g; fibres 5g; sodium 525 mg.