PETITS SOUFFLÉS AU CHOCOLAT, CRÈME ANGLAISE À L’AMARETTO

6 PORTIONS PRÉPARATION: 50 MIN CUISSON: 25 MIN RÉFRIGÉRATION: 2 H

CRÈME ANGLAISE

2 jaunes d’oeufs 2

3 c. à tab sucre 45 ml

1 pincée de sel 1

3/4 t crème 35 % 180 ml

1/4 t lait 60 ml

2 c. à tab liqueur d’amande (de type amaretto) ou liqueur de noisette (de type Frangelico) 30 ml

1/2 c. à thé vanille 2 ml

SOUFFLÉS AU CHOCOLAT

1/3 t sucre 80 ml

3 c. à tab beurre non salé ramolli 45 ml

6 oz chocolat mi-amer haché 180 g

1 pincée de sel 1

1 c. à tab eau 15 ml

1 c. à thé vanille 5 ml

5 c. à thé poudre de cacao non sucrée tamisée 25 ml

4 jaunes d’oeufs 4

5 blancs d’oeufs 5

1/4 c. à thé crème de tartre 1 ml

2 c. à thé sucre glace 10 ml

PRÉPARATION DE LA CRÈME ANGLAISE

1 Dans un bol résistant à la chaleur, fouetter les jaunes d’oeufs, le sucre et le sel. Dans une casserole, chauffer la crème et le lait à feu moyen jusqu’à ce que des bulles se forment sur la paroi. Verser petit à petit le mélange de crème chaude sur le mélange de jaunes d’oeufs en fouettant. Verser la préparation dans la casserole et cuire à feu moyendoux, en fouettant sans arrêt, pendant 3 minutes ou jusqu’à ce que la préparation soit suffisamment épaisse pour napper le dos d’une cuillère (ne pas faire bouillir).

2 Dans un tamis fin placé sur un bol propre, filtrer aussitôt la crème anglaise. Incorporer la liqueur et la vanille. Couvrir directement la surface d’une pellicule plastique et réfrigérer 2 heures. (La crème anglaise se conservera jusqu’au lendemain au réfrigérateur.)

PRÉPARATION DES SOUFFLÉS

3 Entre-temps, beurrer 6 ramequins d’une capacité de 3/4 t (180 ml). Saupoudrer les ramequins de 2 c. à tab (30 ml) du sucre (les retourner et secouer pour enlever l’excédent). Réserver.

4 Dans un bol résistant à la chaleur placé sur une casserole d’eau chaude mais non bouillante, faire fondre le beurre et le chocolat avec le sel et l’eau en brassant. Incorporer la vanille. Retirer le bol de la casserole et incorporer le cacao en fouettant jusqu’à ce que la préparation soit lisse.

5 Dans un grand bol, à l’aide d’un batteur électrique, battre les jaunes d’oeufs avec le reste du sucre pendant 2 minutes ou jusqu’à ce que le mélange forme de longs rubans lorsqu’on soulève les fouets. Verser ce mélange dans la préparation de chocolat fondu et mélanger délicatement.

6 Dans un autre bol, à l’aide du batteur électrique (utiliser des fouets propres), battre les blancs d’oeufs jusqu’à ce qu’ils soient mousseux. Incorporer la crème de tartre et continuer de battre jusqu’à ce qu’ils forment des pics fermes et luisants. Ajouter le quart des blancs d’oeufs à la préparation au chocolat et mélanger. Incorporer délicatement le reste des blancs d’oeufs. Répartir le mélange dans les ramequins réservés et lisser le dessus. Mettre les ramequins sur une plaque de cuisson.

7 Cuire au four préchauffé à 375 °F (190 °C) pendant 12 minutes ou jusqu’à ce que les soufflés soient gonflés et que leur centre ait légèrement pris. Saupoudrer les soufflés du sucre glace et les servir aussitôt accompagnés de la crème anglaise.

PAR PORTION: cal. 472; prot. 8g; m.g. 35 g (19 g sat); chol. 253 mg; mg.• gluc. 33 g; fibres 3g; sodium 70