PARFAITS CHOCO-CARAMEL

6 PORTIONS PRÉPARATION: 40 MIN CUISSON: 18 MIN REPOS: 55 MIN

PETITS GÂTEAUX AU CHOCOLAT

3/4 t farine 180 ml

1/2 t sucre 125 ml

3 c. à tab poudre de cacao non sucrée 45 ml

1/2 c. à thé bicarbonate de sodium 2 ml

1 pincée de sel 1

1/4 t huile végétale 60 ml

1/2 c. à thé vanille 2 ml

1/2 t eau 125 ml

2 c. à thé vinaigre blanc 10 ml

SAUCE AU CARAMEL

1/4 t beurre 60 ml

1/3 t sucre 80 ml

1 c. à thé jus de citron 5 ml

1/4 t crème 35 % 60 ml

CRÈME FOUETTÉE

1/2 gousse de vanille 1/2

1 t crème à fouetter 250 ml 35 %

1 c. à tab sucre glace 15 ml

1 barre de chocolat au caramel croquant (de type Skor), hachée (39 g) 1

PRÉPARATION DES PETITS GÂTEAUX

1 Dans un bol, à l’aide d’un fouet, mélanger la farine, le sucre, le cacao, le bicarbonate et le sel. Ajouter l’huile, la vanille et l’eau en fouettant, puis incorporer le vinaigre. Répartir le mélange dans 6 moules à muffins tapissés de moules en papier.

2 Cuire au centre du four préchauffé à 350 °F (180 °C) pendant 18 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dents piqué au centre des gâteaux en ressorte propre. Laisser refroidir 10 minutes. Démouler les petits gâteaux sur une grille et laisser refroidir complètement.

PRÉPARATION DE LA SAUCE AU CARAMEL

3 Entre-temps, dans une casserole, chauffer le beurre avec le sucre et le jus de citron à feu moyen, en brassant jusqu’à ce que le beurre soit fondu et que le sucre soit dissous. Poursuivre la cuisson sans brasser de 4 à 5 minutes ou jusqu’à ce que le sirop soit ambré. Hors du feu, à l’aide d’un fouet, incorporer délicatement la crème (prendre soin de s’éloigner le visage pour éviter les éclaboussures). Laisser refroidir 45 minutes.

PRÉPARATION DE LA CRÈME FOUETTÉE

4 À l’aide d’un petit couteau, couper la demigousse de vanille en deux sur la longueur et en racler les graines. Dans un bol, mélanger la crème, le sucre glace et les graines de vanille. À l’aide d’un batteur électrique, battre la crème jusqu’à ce qu’elle forme des pics fermes.

ASSEMBLAGE DES PARFAITS

5 À l’aide d’un couteau dentelé, couper les petits gâteaux refroidis en trois horizontalement. Déposer une tranche de petit gâteau, le côté coupé vers le haut, au fond de 6 verres. Arroser chaque portion de 1 c. à thé comble (7 ml) de la sauce au caramel, puis couvrir de 1 c. à tab (15 ml) de crème fouettée. Faire deux autres étages de la même manière. (Les parfaits et le reste de la sauce au caramel se conserveront jusqu’au lendemain au réfrigérateur.) Servir arrosé du reste de la sauce au caramel et parsemé du chocolat haché.

PAR PORTION: cal. 523; prot. 4g; m.g. 37 g (18 g sat); chol. 87 mg; gluc. 47 g; fibres 1g; sodium 200 mg. »»