PRÉPARATION DES CRÊPES

1

Au mélangeur, mélanger les oeufs, le lait, la crème 15 %, le café, le sirop, la farine et le sel jusqu’à ce que la préparation soit lisse.

2

Chauffer un poêlon de 7 po (18 cm) de diamètre à feu moyen et le badigeonner d’un peu de beurre. Verser 1/3 t (80 ml) de la pâte à crêpes et incliner le poêlon en le faisant tourner pour en couvrir le fond. Cuire 3 minutes ou jusqu’à ce que la crêpe soit dorée (la retourner à la mi-cuisson). Cuire le reste de la pâte de la même manière pour obtenir de 18 à 20 crêpes. Empiler les crêpes dans une assiette, en les séparant d’une feuille de papier ciré. Les couvrir et les réfrigérer pendant 1 heure. (Les crêpes se conserveront jusqu’au lendemain au réfrigérateur.) Si on ne trouve pas de sucre d’érable fin, on peut passer un sucre grossier au moulin à café. Devenu plus fin, il s’intégrera mieux au mélange.