Le cuire?

Pour s’assurer de leur fraîcheur et d’une cuisson adéquate, il est préférable d’acheter nos homards vivants et de les cuire à l’eau. C’est facile, il suffit de suivre ces étapes simples et de s’armer d’une bonne pince! Voici comment cuire 4 homards de 1 à 1 1/2 lb (500 à 750 g) chacun (la grosseur idéale).

Remplir une grande casserole avec suffisamment d’eau pour couvrir complètement les homards. Ajouter 1 c. à tab (15 ml) de sel par 4 t (1 L) d’eau. Porter à vive ébullition à grand feu .

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À l’aide d’une pince, saisir un homard derrière la tête, couper les élastiques des pinces avec des ciseaux, puis le plonger rapidement la tête la première dans l’eau bouillante. Couvrir puis porter de nouveau à ébullition. Dès que l’ébullition reprend, ajouter un autre homard. Réduire le feu et laisser mijoter de 8 à 10 minutes, ou jusqu’à ce que les homards soient d’un rouge éclatant et que les petites pattes se détachent facilement lorsqu’on les tourne.

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Retirer les homards de la casserole et les mettre sur le dos pour éviter qu’ils ne perdent leur eau. Réserver au chaud jusqu’à 1 heure. (Les homards cuits et refroidis se conservent jusqu’à 2 jours au réfrigérateur.)

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