SALADE-REPAS DE HARICOTS BLANCS ET POIS MANGE-TOUT

4 PORTIONS

PRÉPARATION: 20 MIN

CUISSON: 10 MIN

1 c. à tab vinaigre de vin blanc 15 ml 4 oeufs 4 3 t petites feuilles de cresson 750 ml 2 t pois mange-tout 500 ml coupés en tranches 1 1/2 t haricots blancs en boîte, 375 ml égouttés et rincés 1 t cheddar coupé en cubes 250 ml 1 t chou vert ou fenouil, 250 ml coupé en fines lanières 4 radis coupés en tranches fines 4 vinaigrette à l’estragon (voir recette) 1 t croûtons de pain 250 ml

1 Remplir une grande casserole d’eau jusqu’à environ 3 po (7 cm) de hauteur. Porter à ébullition, réduire le feu et verser le vinaigre. Casser 1 oeuf dans une tasse à mesurer. Verser délicatement l’oeuf dans l’eau bouillante, puis ajouter un autre oeuf de la même manière. Cuire de 3 à 4 minutes ou jusqu’à ce que les blancs aient pris mais que les jaunes soient encore coulants. À l’aide d’une écumoire, retirer délicatement les oeufs pochés de la casserole et les laisser égoutter dans une assiette tapissée d’essuie-tout. Procéder de la même manière avec les deux autres oeufs.

2 Dans un grand bol, mélanger le cresson, les pois mangetout, les haricots blancs, le fromage, le chou, les radis et la vinaigrette. Répartir la salade dans 4 assiettes et parsemer des croûtons. Garnir chaque portion d’un oeuf poché.

PAR PORTION: cal. 465; prot. 21 g; m.g. 30 g (10 g sat.); chol. 220 mg; gluc. 29 g; fibres 9 g; sodium 500 mg.