RISOTTO AU HOMARD ET AU SAFRAN

4 PORTIONS PRÉPARATION: 15 MIN CUISSON: 30 MIN

2 homards cuits (environ 2 lb/1 kg en tout) 2 6 t bouillon de légumes 1,5 L 1 pincée de safran 1 1/2 t pancetta coupée en dés 125 ml 1 courgette coupée en dés 1 1/4 t huile d’olive 60 ml 2 gousses d’ail hachées 2 1/2 c. à tab paprika fumé 7 ml 1 oignon haché 1 1 t riz arborio 250 ml 3 c. à tab vin blanc sec 45 ml 1/2 t parmesan râpé 125 ml 1/4 t beurre non salé 60 ml le jus de 1/2 citron 1/2 bouquet de ciboulette, haché 1/2 sel et poivre (facultatif)

1 Décortiquer les homards et couper la chair des queues en cubes. Réserver les carcasses et la chair séparément.

2 Dans une casserole, porter le bouillon à ébullition. Ajouter les carcasses de homard et le safran, et laisser mijoter à feu moyen pendant 10 minutes. À l’aide d’une passoire fine, filtrer le bouillon. Le remettre dans la casserole et réserver au chaud, à feu doux.

3 Entre-temps, dans un poêlon, à feu moyen, cuire la pancetta pendant 6 minutes ou jusqu’à ce qu’elle soit croustillante. Réserver dans un bol. Dans le même poêlon, cuire la courgette

2 minutes à feu vif. Réserver avec la pancetta. Dans le poêlon, chauffer 2 c. à tab (30 ml) de l’huile. Ajouter les cubes de homard, l’ail et le paprika, et cuire 2 minutes, en brassant. Réserver.

4 Dans une casserole, chauffer le reste de l’huile à feu vif. Ajouter l’oignon et cuire, en brassant, pendant 4 minutes ou jusqu’à ce qu’il ait ramolli (ne pas le faire dorer). Ajouter le riz et cuire, en brassant, jusqu’à ce qu’il soit translucide. Verser le vin blanc et cuire, en brassant sans arrêt, jusqu’à ce qu’il ait été absorbé. À l’aide d’une louche, ajouter 1/2 t (125 ml) du bouillon chaud réservé. Réduire à feu doux et poursuivre la cuisson en brassant sans arrêt jusqu’à ce que le liquide ait été absorbé. Ajouter le reste du bouillon de la même manière, 1/2 t (125 ml) à la fois (cuire environ 20 minutes en tout ou jusqu’à ce que le riz soit al dente).

5 Retirer la casserole du feu. Ajouter la pancetta, la courgette et les cubes de homard réservés. Ajouter le parmesan, le beurre, le jus de citron et mélanger délicatement. Saler et poivrer, si désiré. Parsemer de la ciboulette et servir aussitôt.»»