PAPPARDELLES AU CANARD CONFIT

6 PORTIONS

PRÉPARATION: 30 MIN

CUISSON: 20 MIN

1/2 petit oignon 1/2 1/2 blanc de poireau 1/2 2 petites carottes 2 1 branche de céleri 1 1 gousse d’ail 1 1 paquet de 2 cuisses de 1 canard confites (500 g) 2 t bouillon de poulet sans sel 500 ml 1/2 t vin blanc sec 125 ml 1/4 c. à thé thym frais, haché 1 ml 2 c. à tab beurre non salé 30 ml 12 oz pappardelles ou autres 375 g pâtes longues 1/4 t persil italien, haché 60 ml 8 tomates cerises coupées en deux 8 1/2 t parmesan râpé 125 ml sel et poivre

À LA MAISON

1 Hacher finement l’oignon, le poireau, les carottes, le céleri et l’ail. Réserver. (Les légumes se conserveront jusqu’à 2 jours dans un contenant hermétique, au réfrigérateur.)

AU CAMPING

2 Dans un poêlon, cuire le canard à feu doux pendant 2 minutes ou jusqu’à ce que le gras ait fondu. Retirer le poêlon du feu et déposer les cuisses de canard dans une assiette (conserver le gras dans le poêlon). Effilocher la viande et réserver.

3 Dans le même poêlon, cuire les légumes réservés à feu moyen pendant 8 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Ajouter le bouillon de poulet, le vin et le thym. Laisser mijoter à feu moyen-vif pendant 10 minutes ou jusqu’à ce que le liquide ait réduit aux trois quarts, puis ajouter la moitié du beurre.

4 Entre-temps, dans une grande casserole d’eau bouillante salée, cuire les pâtes jusqu’à ce qu’elles soient al dente. Les égoutter, en réservant 1/2 tasse (125 ml) de l’eau de cuisson.

5 Ajouter les pâtes, l’eau de cuisson réservée, le reste du beurre et le canard effiloché dans le poêlon. Garnir du persil et des tomates cerises. Saler, poivrer et saupoudrer du parmesan.

PAR PORTION: cal. 545; prot. 26 g; m.g. 24 g (9g sat.); chol. 85 mg; gluc. 55 g; fibres 3g; sodium 435 mg.