SUPER, UNE SALADE-REPAS!

4 PORTIONS

PRÉPARATION: 25 MIN

CUISSON: 20 MIN

4 t haricots verts parés 1 L 12 oz pommes de terre miniatures 375 g 1 1/2 c. à thé graines de carvi broyées 7 ml 1/2 c. à thé sel 2 ml 1/2 c. à thé poivre 2 ml 4 côtelettes de porc (avec l’os) 4 de 3/4 po (2 cm) d’épaisseur 1 c. à tab huile d’olive 15 ml vinaigrette aux câpres (voir recette)

1 Dans une grande casserole d’eau bouillante légèrement salée, cuire les haricots verts de 1 à 2 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient tendres, mais encore croquants. À l’aide d’une écumoire, plonger aussitôt les haricots verts dans un grand bol d’eau glacée pour les refroidir. Bien égoutter et réserver.

2 Dans la même casserole, porter de nouveau l’eau à ébullition. Ajouter les pommes de terre et cuire 15 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient tendres, mais encore légèrement croquantes. Couper les pommes de terre en deux et réserver.

3 Entre-temps, dans un petit bol, mélanger les graines de carvi, le sel et le poivre. Badigeonner les côtelettes de porc de l’huile, puis les frotter de chaque côté du mélange d’épices. Dans un grand poêlon, cuire les côtelettes à feu moyen de 6 à 7 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient encore légèrement rosées à l’intérieur (les retourner à la mi-cuisson). Mettre les côtelettes de porc sur une planche à découper, couvrir de papier d’aluminium, sans serrer, et laisser reposer 5 minutes. Couper en tranches (jeter les os).

4 Dans un grand bol, mélanger les haricots verts et les pommes de terre réservés avec la vinaigrette. Répartir la salade dans 4 assiettes et garnir des tranches de porc.

PAR PORTION: cal. 461; prot. 37 g; m.g. 24 g (7g sat.); chol. 83 mg; gluc. 25 g; fibres 4g; sodium 853 mg.