FRITTATA AUX LÉGUMES

1 Dans un poêlon de 10 po (25 cm) de diamètre allant au four, chauffer l’huile d’olive à feu moyen. Ajouter les tranches de pommes de terre et l’oignon, et cuire 15 minutes en brassant de temps à autre. Ajouter les carottes et les fanes, et poursuivre la cuisson 5 minutes ou jusqu’à ce que les légumes soient tendres.

2 Répartir uniformément les légumes dans le poêlon. Saler et poivrer. Verser les oeufs et poursuivre la cuisson à feu moyen-doux de 10 à

15 minutes ou jusqu’à ce que les oeufs aient presque pris sur le pourtour (à l’aide d’une spatule, soulever délicatement la bordure de la frittata pour faire glisser les oeufs non cuits dessous).

3 Poursuivre la cuisson sous le gril préchauffé du four pendant 2 minutes ou jusqu’à ce que les oeufs aient pris et que le dessus soit doré. Retirer du four, passer la spatule sur le pourtour de la frittata pour la détacher du poêlon. Laisser reposer

3 minutes. Retourner la frittata sur une assiette, puis la garnir de la roquette et du prosciutto. Servir avec la crème aux fines herbes. (La frittata se conservera jusqu’à 3 jours au réfrigérateur.)

PAR PORTION: cal. 280; prot. 13 g; m.g. 18 g (6g sat.); chol. 275 mg; gluc. 16 g; fibres 2g; sodium 345 mg.