TAJINE DE LÉGUMES AUX OLIVES VERTES

1 Dans un grand poêlon, chauffer l’huile à feu moyen. Ajouter l’oignon et cuire 10 minutes ou jusqu’à ce qu’il soit légèrement coloré. Ajouter l’ail, le gingembre et le ras-el-hanout. Poursuivre la cuisson 2 minutes.

2 Dans un bol, mélanger le safran, la pâte de tomate, la harissa et le bouillon de légumes. Verser le mélange dans le poêlon, puis ajouter la rabiole, la courge et les carottes. Porter à ébullition. Réduire le feu et laisser mijoter 10 minutes ou jusqu’à ce que les légumes soient tendres. Ajouter les pois chiches, le citron confit et les olives, et poursuivre la cuisson 3 minutes.

3 Parsemer le tajine des noix de cajou et servir avec le couscous perlé au persil. (Le tajine se conservera jusqu’à 3 jours au réfrigérateur ou jusqu’à 3 mois au congélateur.)

PAR PORTION: cal. 535; prot. 16 g; m.g. 15 g (3g sat.); chol. 0 mg; gluc. 84 g; fibres 12 g; sodium 625 mg.