BOLS DE GRAINS AUX LÉGUMES RÔTIS

Coup de Pouce - - CUISINE | RECETTES -

4 PORTIONS PRÉ­PA­RA­TION: 25 MIN CUIS­SON: 20 À 25 MIN

4t pe­tits bou­quets de chou-fleur 1 L

3 t courge mus­quée (But­ter­nut) 750 ml pe­lée et cou­pée en dés (environ 1 lb/500 g) 1 oi­gnon rouge cou­pé en quar­tiers 1 4 gousses d’ail non pe­lées 4 1 c. à tab huile d’olive 15 ml 1 c. à thé graines de cu­min broyées 5 ml 1/2 c. à thé sel 2 ml 8 t eau 2 L 1 1/2 t mé­lange de grains ou de 375 ml riz à cuis­son ra­pide 4 oeufs 4 4t mi­cro­pousses 1 L 1/2 t amandes na­tu­relles ha­chées 125 ml vinaigrette à l’ail rôti (voir re­cette)

1/2 t hum­mus à la bet­te­rave 125 ml (fa­cul­ta­tif)

1

Sur une grande plaque de cuis­son, mé­lan­ger le chou-fleur, la courge, l’oi­gnon et l’ail avec l’huile d’olive, le cu­min et le sel. Étendre le mé­lange en une seule couche. Cuire au four pré­chauf­fé à 425 °F (220 °C) de 20 à 25 mi­nutes ou jus­qu’à ce que les légumes soient tendres et do­rés. Lais­ser re­froi­dir lé­gè­re­ment et ré­ser­ver les gousses d’ail pour la vinaigrette.

2

Entre-temps, dans une cas­se­role, cuire le mé­lange de grains en sui­vant les ins­truc­tions sur l’em­bal­lage. Égout­ter les grains, au be­soin, puis les sé­pa­rer à la four­chette.

3

Dans une autre cas­se­role d’eau bouillante, cuire les oeufs pen­dant 6 mi­nutes. Les égout­ter et les rin­cer sous l’eau froide pour bien les re­froi­dir. Éca­ler les oeufs et les couper en deux.

4

Dans 4 bols, ré­par­tir les grains ré­ser­vés, les légumes rôtis, les oeufs, les mi­cro­pousses et les amandes. Ar­ro­ser de la vinaigrette à l’ail rôti. Gar­nir de hum­mus, si dé­si­ré.

PAR PORTION: cal. 752; prot. 23 g; m.g. 42 g (6 g sat.); chol. 193 mg; gluc. 48 g; fibres 15 g; so­dium 663 mg.

Pour broyer les graines de cu­min en un tournemain, on étale celles-ci sur une planche à dé­cou­per, puis on les écrase avec une cas­se­role à fond épais ou un poê­lon en fonte.

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