BOLS DE GRAINS AUX LÉGUMES RÔTIS

4 PORTIONS PRÉPARATION: 25 MIN CUISSON: 20 À 25 MIN

4t petits bouquets de chou-fleur 1 L

3 t courge musquée (Butternut) 750 ml pelée et coupée en dés (environ 1 lb/500 g) 1 oignon rouge coupé en quartiers 1 4 gousses d’ail non pelées 4 1 c. à tab huile d’olive 15 ml 1 c. à thé graines de cumin broyées 5 ml 1/2 c. à thé sel 2 ml 8 t eau 2 L 1 1/2 t mélange de grains ou de 375 ml riz à cuisson rapide 4 oeufs 4 4t micropousses 1 L 1/2 t amandes naturelles hachées 125 ml vinaigrette à l’ail rôti (voir recette)

1/2 t hummus à la betterave 125 ml (facultatif)

1

Sur une grande plaque de cuisson, mélanger le chou-fleur, la courge, l’oignon et l’ail avec l’huile d’olive, le cumin et le sel. Étendre le mélange en une seule couche. Cuire au four préchauffé à 425 °F (220 °C) de 20 à 25 minutes ou jusqu’à ce que les légumes soient tendres et dorés. Laisser refroidir légèrement et réserver les gousses d’ail pour la vinaigrette.

2

Entre-temps, dans une casserole, cuire le mélange de grains en suivant les instructions sur l’emballage. Égoutter les grains, au besoin, puis les séparer à la fourchette.

3

Dans une autre casserole d’eau bouillante, cuire les oeufs pendant 6 minutes. Les égoutter et les rincer sous l’eau froide pour bien les refroidir. Écaler les oeufs et les couper en deux.

4

Dans 4 bols, répartir les grains réservés, les légumes rôtis, les oeufs, les micropousses et les amandes. Arroser de la vinaigrette à l’ail rôti. Garnir de hummus, si désiré.

PAR PORTION: cal. 752; prot. 23 g; m.g. 42 g (6 g sat.); chol. 193 mg; gluc. 48 g; fibres 15 g; sodium 663 mg.

Pour broyer les graines de cumin en un tournemain, on étale celles-ci sur une planche à découper, puis on les écrase avec une casserole à fond épais ou un poêlon en fonte.