BOLS DE RIZ ROUGE AU BIFTECK ET À L’AVOCAT

4 PORTIONS PRÉPARATION: 20 MIN CUISSON: 25 À 30 MIN REPOS: 10 MIN 2 t eau 500 ml 1 t riz au jasmin rouge 250 ml

1 lb bifteck de haut de surlonge 500 g de 3/4 po (2 cm) d’épaisseur 2 c. à thé huile de canola 10 ml 3/4 c. à thé sel 4 ml 3/4 c. à thé piment chipotle moulu 4 ml 2 épis de maïs épluchés et égrenés 2 2 piments jalapenos tranchés 2 6 t jeunes épinards 1,5 L 1 avocat coupé en dés 1 1/3 t graines de citrouille grillées 80 ml 2 oignons verts hachés 2 sauce verte (voir recette) 1/2 t féta émietté 125 ml

quartiers de lime et/ou crème sure (facultatif)

1

Dans une casserole, porter l’eau à ébullition. Ajouter le riz, réduire le feu. Couvrir et laisser mijoter de 25 à 30 minutes ou jusqu’à ce que le riz soit tendre, mais encore légèrement croquant. Retirer du feu et laisser reposer 5 minutes. Séparer les grains à la fourchette.

2

Entre-temps, badigeonner le bifteck de l’huile. Parsemer du sel et du piment moulu. Dans un poêlon en fonte, cuire le bifteck à feu moyen de 6 à 8 minutes, pour une cuisson misaignante, ou jusqu’au degré de cuisson désiré (retourner le bifteck à la mi-cuisson). Mettre le bifteck sur une planche à découper et le couvrir de papier d’aluminium, sans serrer. Laisser reposer 10 minutes, puis le trancher dans le sens contraire des fibres de la viande. Réserver au chaud.

3

Essuyer le poêlon et le chauffer à feu moyen-vif. Ajouter les grains de maïs et les piments jalapenos, et cuire de 2 à

4 minutes ou jusqu’à ce que le maïs et le piment aient noirci (remuer à la mi-cuisson).

4

Dans 4 bols, répartir le riz et le bifteck réservés, la préparation de maïs, les épinards, l’avocat, les graines de citrouille et les oignons verts. Arroser de la sauce verte et parsemer du féta. Servir avec des quartiers de lime et de la crème, si désiré.

PAR PORTION: cal. 692; prot. 33 g; m.g. 38 g (5 g sat.); chol. 53 mg; gluc. 59 g; fibres 8g; sodium 801 mg.