BOLS DE QUINOA AUX CRE­VETTES ET AUX ARACHIDES

Coup de Pouce - - CUISINE | RECETTES -

4 PORTIONS PRÉ­PA­RA­TION: 15 MIN

CUIS­SON: 15 MIN 1 t quinoa rouge rin­cé 250 ml et égout­té 2 t eau 500 ml 2 c. à thé huile de ca­no­la 10 ml 13 oz grosses cre­vettes 400 g dé­cor­ti­quées et dé­vei­nées

sauce piquante aux arachides (voir re­cette)

8 t jeunes feuilles de 2 L chou fri­sé (kale)

2 t pois mange-tout cou­pés 500 ml en deux, sur le biais

1 ca­rotte cou­pée en ju­lienne 1

1/3 t oi­gnon rouge cou­pé 80 ml en tranches et dé­fait en ron­delles

1/2 t co­riandre fraîche 125 ml

1/3 t arachides rô­ties non 80 ml sa­lées, ha­chées 1 pi­ment oi­seau rouge cou­pé 1 en tranches (fa­cul­ta­tif) 4 quar­tiers de lime 4 sel et poivre

1

Dans une cas­se­role, mé­lan­ger le quinoa et l’eau, et por­ter à ébul­li­tion. Ré­duire le feu, cou­vrir et lais­ser mi­jo­ter 15 mi­nutes ou jus­qu’à ce que l’eau ait été ab­sor­bée. Re­ti­rer du feu et lais­ser re­po­ser 5 mi­nutes. Sé­pa­rer les grains à la four­chette.

2

Entre-temps, dans un grand poê­lon, chauf­fer l’huile à feu vif. Ajou­ter les cre­vettes, quelques-unes à la fois, et cuire de

2 à 3 mi­nutes ou jus­qu’à ce qu’elles soient ro­sées (les re­tour­ner à la mi-cuis­son). Sa­ler et poi­vrer.

3

Mé­lan­ger le quinoa et 1/3 t (80 ml) de la sauce piquante. Dans 4 bols, ré­par­tir le mé­lange de quinoa, les cre­vettes, le chou fri­sé, les pois mange-tout, la ca­rotte et l’oi­gnon. Ar­ro­ser chaque portion du reste de la sauce. Par­se­mer de la co­riandre, des arachides et du pi­ment, si dé­si­ré. Ser­vir avec les quar­tiers de lime.

PAR PORTION: cal. 542; prot. 34 g; m.g. 26 g (3 g sat.); chol. 114 mg; gluc. 49 g; fibres 10 g;

mg.• so­dium 737

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