MILLEFEUILLES AU CITRON ET AUX PISTACHES
6 PORTIONS PRÉPARATION: 35 MIN RÉFRIGÉRATION: 40 MIN CUISSON: 17 MIN
2 feuilles de pâte feuilletée surgelée, 2 décongelée (un paquet de 450 g) 2/3 t crème à fouetter 35 % 160 ml 1/4 t sucre glace 60 ml 1/2 t crème au citron (lemon curd) 125 ml 3 c. à tab pistaches non salées 45 ml hachées finement
1
Sur une surface de travail légèrement farinée, dérouler délicatement une feuille de pâte. À l’aide d’un emportepièce rond de 3 po (7 cm), découper 9 cercles dans la pâte. Répéter avec l’autre feuille de pâte. Sur une grande plaque de cuisson tapissée de papier parchemin, déposer les cercles de pâte en les espaçant de 1 po (2,5 cm). Piquer la pâte uniformément avec une fourchette. Couvrir d’une autre feuille de papier parchemin, puis d’une autre plaque de cuisson. Réfrigérer 20 minutes ou jusqu’à ce que la pâte soit froide.
2
Cuire les cercles de pâte entre les 2 plaques superposées au four préchauffé à 375 ºF (190 ºC) pendant 5 minutes. Retirer la plaque et la feuille de papier parchemin qui se trouvent sur les cercles de pâte, puis poursuivre la cuisson au four de 12 à 15 minutes ou jusqu’à ce que la pâte ait légèrement gonflé et soit dorée. Laisser refroidir. (Les cercles de pâte feuilletée se conserveront jusqu’à 6 heures dans un contenant hermétique, à la température ambiante, ou jusqu’à 1 mois au congélateur.)
3
Entre-temps, dans un bol, à l’aide d’un batteur électrique, battre la crème avec le sucre glace jusqu’à ce qu’elle forme des pics fermes. Réfrigérer 20 minutes. À l’aide d’une grosse cuillère, mettre la crème fouettée dans une poche à douille, munie d’un petit embout étoilé.
4
À l’aide d’une spatule à pâtisserie en métal ou avec le dos d’une cuillère, étendre 1 c. à thé comble (environ
7 ml) de crème au citron sur chaque cercle de pâte, en laissant une fine bordure intacte. Avec la poche à douille, couvrir le pourtour de chaque cercle de crème fouettée en formant des étoiles. Parsemer des pistaches. Assembler chaque millefeuille en superposant 3 cercles de pâte garnis de crème fouettée, puis presser délicatement pour les faire adhérer.
PAR PORTION: cal. 426; prot. 6g; m.g. 27 g (14 g sat.); chol. 73 mg; gluc. 41 g; fibres 2g; sodium 240 mg.