VIDE FRI­GO

Le blanc d'oeuf

Coup de Pouce - - SOMMAIRE -

1 AMARETTO SOUR 1 POR­TION

2 oz (60 ml) d’Amaretto |

1 oz (30 ml) de jus de ci­tron | 1/2 oz (15 ml) de si­rop simple | 1 blanc d’oeuf | 3 gouttes d’An­gos­tu­ra | 1 zeste de ci­tron

/// Dans un sha­ker, ver­ser l’Amaretto, le jus de ci­tron et le si­rop. Ajou­ter le blanc d’oeuf, re­fer­mer le sha­ker et se­couer éner­gi­que­ment pen­dant 10 se­condes. Ajou­ter 2 gla­çons au mé­lange, fer­mer et se­couer de nou­veau pen­dant 30 se­condes. Ver­ser le cock­tail dans un verre à whis­ky et gar­nir de l’An­gos­tu­ra et du zeste de ci­tron.

2 SOUFFLÉS AU GRUYÈRE 4 POR­TIONS

2 c. à tab (30 ml) de par­me­san râ­pé | 3 c. à tab

(45 ml) de beurre | 3 c. à tab (45 ml) de fa­rine | 1 c. à thé (5 ml) de mou­tarde sèche | 1 t (250 ml) de lait chaud | 4 jaunes d’oeufs |

3/4 t (180 ml) de gruyère râ­pé | 2 c. à tab (30 ml) de ci­bou­lette ha­chée |

1 pin­cée de pa­pri­ka fu­mé |

5 blancs d’oeufs | 1 pin­cée de crème de tartre /// Beur­rer 4 ra­me­quins al­lant au four d’une ca­pa­ci­té de 1 t (250 ml) cha­cun, puis les sau­pou­drer uni­for­mé­ment du par­me­san. Ré­ser­ver.

/// Dans une casserole, faire fondre le beurre à feu moyen. Ajou­ter la fa­rine et la mou­tarde, et cuire

2 mi­nutes en fouet­tant. Ver­ser le lait pe­tit à pe­tit en fouet­tant sans ar­rêt jus­qu’à ce que la pré­pa­ra­tion soit lisse. Cuire, en bras­sant, pen­dant 3 mi­nutes ou jus­qu’à ce que la pré­pa­ra­tion ait épais­si. Hors du feu, in­cor­po­rer les jaunes d’oeufs, un à la fois. Sa­ler et poi­vrer. Ajou­ter le gruyère, la ci­bou­lette et le pa­pri­ka, puis mé­lan­ger. Ver­ser la pré­pa­ra­tion dans un bol et ré­fri­gé­rer

10 mi­nutes.

/// Entre-temps, dans un autre bol, à l’aide d’un bat­teur élec­trique, battre les blancs d’oeufs avec la crème de tartre jus­qu’à ce que le mé­lange forme des pics fermes. In­cor­po­rer dé­li­ca­te­ment le tiers des blancs d’oeufs à la pré­pa­ra­tion aux jaunes d’oeufs re­froi­die. In­cor­po­rer le reste du mé­lange de la même ma­nière.

/// Ré­par­tir l’ap­pa­reil à soufflé dans les ra­me­quins ré­ser­vés et cuire au four pré­chauf­fé à 375 °F

(190 °C) de 20 à 25 mi­nutes ou jus­qu’à ce que les soufflés soient gon­flés et do­rés.

3 MA­CA­RONS À L’AN­CIENNE 24 MA­CA­RONS

2 blancs d’oeufs |

1 pin­cée de sel | 2/3 t

(160 ml) de sucre glace

| 2/3 t (160 ml) de noi­settes mou­lues |

24 noi­settes en­tières

/// Dans un grand bol, à l’aide d’un bat­teur élec­trique, battre les blancs d’oeufs avec le sel jus­qu’à ce que le mé­lange forme des pics mous. In­cor­po­rer 1/3 t

(80 ml) du sucre, en bat­tant jus­qu’à ce que le mé­lange forme des pics fermes.

/// Dans un autre bol, mé­lan­ger le reste du sucre avec les noi­settes mou­lues. In­cor­po­rer dé­li­ca­te­ment ce mé­lange à la pré­pa­ra­tion aux blancs d’oeufs.

/// Lais­ser tom­ber la pâte, en­vi­ron 1 c. à thé

(5 ml) à la fois, sur une plaque de cuis­son ta­pis­sée de pa­pier par­che­min. Dé­po­ser une noi­sette au centre de chaque mon­ti­cule de pâte. Cuire au four pré­chauf­fé à 350 °F

(180°C) pen­dant

12 mi­nutes ou jus­qu’à ce que les bis­cuits soient lé­gè­re­ment do­rés.

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