ESCALOPES DE POU­LET AU BEURRE CI­TRON­NÉ

RA­PIDE 4 POR­TIONS

Coup de Pouce - - CUISINE -

1/2 t vin blanc sec 125 ml

1 c. à thé ro­ma­rin frais, ha­ché 5 ml

1/2 c. à thé flo­cons de pi­ment fort 2 ml

1 c. à thé zeste de ci­tron râ­pé 5 ml

1 gousse d’ail ha­chée fi­ne­ment 1

4 escalopes de pou­let 4 (1 lb/500 g en tout)

1 c. à tab huile d’olive 15 ml 3 c. à tab beurre froid, cou­pé en dés 45 ml sel

1 Dans un bol, mé­lan­ger le vin, le ro­ma­rin, les flo­cons de pi­ment, le zeste de ci­tron et l’ail. Ré­ser­ver.

2 Sa­ler les escalopes. Dans un grand poê­lon, chauf­fer l’huile à feu moyen-vif. Ajou­ter les escalopes de pou­let et cuire de 2 à 3 mi­nutes de chaque cô­té ou jus­qu'à ce qu'elles aient per­du leur teinte ro­sée à l'in­té­rieur. Mettre le pou­let dans un plat, cou­vrir de pa­pier d’alu­mi­nium et ré­ser­ver au chaud.

3 Ré­duire à feu moyen. Ver­ser le mé­lange de vin ré­ser­vé dans le poê­lon et lais­ser mi­jo­ter, en ra­clant le fond du poê­lon pour en dé­ta­cher les par­ti­cules, pen­dant 2 mi­nutes ou jus­qu’à ce qu’il ait ré­duit de moi­tié. Re­ti­rer le poê­lon du feu. Ajou­ter le beurre pe­tit à pe­tit en bras­sant jus­qu’à ce que la sauce soit ho­mo­gène. Ar­ro­ser le pou­let ré­ser­vé de la sauce. Ser­vir avec une sa­lade ou une pu­rée.

PAR POR­TION: cal. 250; prot. 26 g; m.g. 14 g (6g sat.); chol. 88 mg; gluc. 1g; fibres traces; so­dium 269 mg.

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