Pou­let aux herbes et ri­sot­to aux cham­pi­gnons et au mar­sa­la

4 POR­TIONS PRÉ­PA­RA­TION: 30 MIN CUIS­SON: 40 MIN

Coup de Pouce - - CUISINE -

1 c. à tab huile d’olive 20 ml

+ 1 c. à thé

2 t cham­pi­gnons ca­fé cou­pés 500 ml en tranches fines

1 oi­gnon doux cou­pé 1 en tranches fines

3/4 t riz ar­bo­rio 180 ml 3 gousses d’ail ha­chées fi­ne­ment 3 1/3 t mar­sa­la sec ou vin blanc sec 80 ml

2 1/2 à 3 t bouillon de pou­let à te­neur 625 à 750 ml ré­duite en sel

1 c. à tab thym frais, ha­ché 15 ml

2 c. à thé ro­ma­rin frais, ha­ché 10 ml

1 lb fi­lets de poi­trine de pou­let 500 g

1/2 t par­me­san râ­pé 125 ml

2 t épi­nards frais, ha­chés 500 ml gros­siè­re­ment

sel et poivre

1

Dans une grande casserole, chauf­fer 1 c. à tab (15 ml) de l’huile à feu moyen. Ajou­ter les cham­pi­gnons et l’oi­gnon, et cuire, en bras­sant de temps à autre, pen­dant

10 mi­nutes ou jus­qu’à ce qu’ils soient tendres et do­rés. Ajou­ter le riz et 1 gousse d’ail, puis pour­suivre la cuis­son

2 mi­nutes en bras­sant. Ver­ser le mar­sa­la et pour­suivre la cuis­son, en bras­sant, jus­qu’à ce qu’il soit ab­sor­bé. 2 Entre-temps, dans une autre casserole, por­ter le bouillon à ébul­li­tion. Ré­duire à feu doux. À l’aide d’une louche, ver­ser 1/2 t (125 ml) du bouillon sur le riz et pour­suivre la cuis­son, en bras­sant sans ar­rêt, jus­qu’à ce qu’il soit ab­sor­bé. Ré­pé­ter l’opé­ra­tion avec le reste du bouillon, 1/2 t

(125 ml) à la fois (cuire de 15 à 20 mi­nutes en tout ou jus­qu’à ce que le riz soit al dente). 3

Dans un pe­tit bol, mé­lan­ger le thym et le ro­ma­rin. Sa­ler et poi­vrer. Frot­ter les fi­lets de pou­let du reste de l’ail, les ba­di­geon­ner du reste de l’huile, puis les par­se­mer du mé­lange de fines herbes (je­ter l’ail). Dans un grand poê­lon à fond rai­nu­ré, cuire le pou­let à feu moyen-vif de 8 à

10 mi­nutes ou jus­qu’à ce qu’il ait per­du sa teinte ro­sée à l’in­té­rieur (le re­tour­ner à mi-cuis­son). 4

Au mo­ment de ser­vir, ajou­ter le fro­mage au ri­sot­to et mé­lan­ger jus­qu’à ce qu’il soit fon­du. Ajou­ter les épi­nards et mé­lan­ger. Ré­par­tir le ri­sot­to dans des as­siettes. Gar­nir des fi­lets de pou­let.

PAR POR­TION: cal. 375; prot. 31 g; m.g. 11 g (4g sat.); chol. 78 mg; gluc. 34 g; fibres 2g; so­dium 772 mg.

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