MINIFRITTATAS PATATE DOUCE, POMMES ET BACON

SE CONGÈLE 6 PORTIONS PRÉPARATION: 20 MIN CUISSON: 45 MIN

10 tranches de bacon 10 2 t pommes hachées 500 ml 1/2 oignon haché 1/2

1 patate douce pelée et coupée 1 en petits dés (environ 10 oz/300 g)

2 c. à thé thym frais, haché 10 ml ou 1/2 c. à thé thym séché 2 ml

6 oeufs battus légèrement 6 3/4 t lait 180 ml 3/4 t cheddar râpé 180 ml poivre

1

Couper 4 tranches de bacon en trois sur la largeur. Hacher le reste du bacon. Dans un grand poêlon, cuire les gros morceaux de bacon à feu moyen pendant 5 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient croustillants. Réserver le bacon dans une assiette tapissée d’essuie-tout.

2

Dégraisser le poêlon. Ajouter le bacon haché, les pommes et l’oignon, et cuire 5 minutes à feu moyen, en brassant de temps à autre. Ajouter la patate douce et poursuivre la cuisson 10 minutes ou jusqu’à ce qu’elle soit tendre. Ajouter le thym et poivrer.

3

Répartir la préparation dans 12 moules à muffins huilés. Dans un bol, mélanger les oeufs et le lait. Verser ce mélange dans les moules. Parsemer du fromage.

4

Cuire au four préchauffé à 350 ºF (180 ºC) pendant 25 minutes ou jusqu’à ce que la pointe d’un couteau insérée dans une minifrittata en ressorte propre. Laisser refroidir 5 minutes avant de démouler. (Les minifrittatas se conserveront jusqu’à 3 jours au réfrigérateur ou jusqu’à 1 mois au congélateur.) Garnir les minifrittatas des morceaux de bacon réservés. Servir chaud.

PAR PORTION DE 2 MINIFRITTATAS: cal. 250; prot. 14 g; m.g. 13 g (6g sat.); chol. 210 mg; gluc. 19 g; fibres 2 g; sodium 385 mg.