CÔTES LEVÉES STYLE KAN­SAS CI­TY

Coup de Pouce - - CUISINE -

SE CONGÈLE MI­JO­TEUSE 12 POR­TIONS CUIS­SON: 8 H 15 MIN

5 lb côtes levées de porc 2,5 kg

(de flanc ou de dos), pa­rées

1/4 t as­sai­son­ne­ment ca­jun 60 ml

2 t ket­chup 500 ml

1/2 t vi­naigre de vin rouge 125 ml

2 c. à tab sucre 30 ml

2 c. à tab sauce Wor­ces­ter­shire 30 ml

1/4 t fé­cule de maïs 60 ml

1/4 t eau 60 ml

3 oi­gnons verts cou­pés 3 en tranches fines

1/3 t co­riandre fraîche, ha­chée 80 ml

1/2 pi­ment ja­la­pe­no épé­pi­né 1/2 et ha­ché fi­ne­ment

1

Cou­per les côtes levées en por­tions de 2 côtes et les dé­po­ser dans un grand bol. Par­se­mer de l’as­sai­son­ne­ment ca­jun et pres­ser pour faire adhé­rer les épices. Mettre les côtes levées dans une mi­jo­teuse. Dans un bol, mé­lan­ger le ket­chup, le vi­naigre, le sucre et la sauce Wor­ces­ter­shire. Ver­ser sur les côtes et re­muer. Cou­vrir et cuire à faible in­ten­si­té de 8 à 10 heures ou jus­qu’à ce que la viande soit tendre. Dé­grais­ser le li­quide de cuis­son.

2

Pla­cer les côtes levées dans une as­siette de ser­vice et les cou­vrir de pa­pier d’alu­mi­nium, sans ser­rer. Dans un pe­tit bol, mé­lan­ger la fé­cule et l’eau. À l’aide d’un fouet, in­cor­po­rer la pré­pa­ra­tion de fé­cule à la sauce. Cou­vrir et pour­suivre la cuis­son à in­ten­si­té éle­vée 15 mi­nutes ou jus­qu’à ce que la sauce ait épais­si. Dans un pe­tit bol, mé­lan­ger les oi­gnons verts, la co­riandre et le pi­ment. Par­se­mer les côtes levées de ce mé­lange. Ser­vir avec la sauce et ac­com­pa­gner de pa­tates pi­lées. (Les côtes levées et la sauce se conser­ve­ront sé­pa­ré­ment jus­qu’à 2 jours au ré­fri­gé­ra­teur ou jus­qu’à 2 mois au congé­la­teur.)

PAR POR­TION: cal. 367; prot. 21 g; m.g. 26 g (9g sat.); chol. 100 mg; gluc. 10 g; fibres 1 g; so­dium 450 mg.

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