CANAPÉS DE POMMES DE TERRE

1

À l’aide d’un mélangeur à main, réduire l’oignon en purée. Réserver dans un tamis placé au-dessus d’un bol. Râper les pommes de terres et les ajouter à l’oignon. Presser les légumes afin d’en extraire le maximum de jus.

2 Placer les légumes dans un bol. Ajouter le jus de citron et la fécule. Saler et poivrer. Incorporer les oeufs puis transférer de nouveau dans le tamis. Laisser égoutter 5 minutes. 3

Avec les mains, façonner la préparation en galettes d’environ 2 po (5 cm) de diamètre. Dans un grand poêlon, chauffer un peu d’huile à feu moyen. Cuire les galettes, 5 à la fois, en les écrasant avec une spatule, pendant 5 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient dorées (les retourner à mi-cuisson. Au besoin, ajouter de l’huile dans le poêlon.) Éponger les galettes sur du papier essuie-tout et réserver au chaud. (Les galettes se conserveront jusqu’à 2 jours au réfrigérateur ou jusqu’à 1 mois au congélateur. Réchauffer 5 minutes au four à 425 °F/230 °C).

PAR CANAPÉ: cal. 115; prot. 2g; m.g. 8g (1g sat.); chol. 15 mg; gluc. 9g; fibres 1g; sodium 50 mg.