Le cidre de glace

IL NOUS RESTE DU CIDRE DE GLACE APRÈS LES FÊTES? VOI­CI 3 RE­CETTES GOUR­MANDES POUR PAS­SER LE FOND DE LA BOU­TEILLE!

Coup de Pouce - - CUISINE -

1 CONFIT D’OI­GNONS DONNE EN­VI­RON 1 T (250 ML)

3 c. à tab (45 ml) d’huile d’olive | 4 t (1 L) d’oi­gnons doux cou­pés en tranches fines | 2 c. à tab (30 ml) de cidre de glace | 1 c. à tab (15 ml) de vi­naigre bal­sa­mique |

1 1/2 c. à thé (7 ml) de cas­so­nade | 1/2 c. à thé (2 ml) de sel

Dans un poê­lon, chauf­fer l’huile d’olive à feu moyen. Ajou­ter les oi­gnons et cuire, en bras­sant, pen­dant 8 mi­nutes ou jus­qu’à ce qu’ils soient trans­lu­cides. Ajou­ter le cidre de glace, le vi­naigre bal­sa­mique, la cas­so­nade et le sel. Cuire, en bras­sant de temps à autre, pen­dant 20 mi­nutes ou jus­qu’à ce les oi­gnons soient bien do­rés.

2 ESCALOPES DE POU­LET AUX ÉCHA­LOTES 4 POR­TIONS

1 lb (500 g) d’escalopes de pou­let | 2 c. à tab

(30 ml) d’huile de ca­no­la

| 2 écha­lotes fran­çaises ha­chées fi­ne­ment |

1 gousse d’ail ha­chée fi­ne­ment | 1 t (250 ml) de bouillon de pou­let |

1/2 t (125 ml) de cidre de glace | 1/2 c. à thé (2 ml) de thym sé­ché | 1 c. à tab

(15 ml) de beurre non sa­lé | sel et poivre

Sa­ler et poi­vrer le pou­let. Dans un grand poê­lon, chauf­fer la moi­tié de l’huile à feu moyen-vif. Ajou­ter le pou­let et cuire de 4 à

6 mi­nutes ou jus­qu’à ce qu’il ait per­du sa teinte ro­sée à l’in­té­rieur (le re­tour­ner à mi-cuis­son). Re­ti­rer le pou­let avec une écu­moire et ré­ser­ver. Ré­duire à feu moyen et chauf­fer le reste de l’huile dans le poê­lon. Ajou­ter les écha­lotes et l’ail, puis cuire

1 mi­nute, en bras­sant. Aug­men­ter à feu moyen­vif et ajou­ter le bouillon, le cidre de glace et le thym. Por­ter à ébul­li­tion. Lais­ser mi­jo­ter 5 mi­nutes ou jus­qu’à ce que la sauce ait ré­duit de moi­tié. Ajou­ter le beurre et le pou­let ré­ser­vé. Cuire 1 mi­nute, en bras­sant. Ac­com­pa­gner le pou­let de pâtes au per­sil.

3 SA­LADE D’AGRUMES ANISÉE 4 À 6 POR­TIONS

1/3 t (60 ml) de cidre de glace |

1/3 t (60 ml) de sucre |

1/3 t (60 ml) d’eau |

1 ou 2 anis étoi­lé(s) |

2 pam­ple­mousses roses | 2 oranges

Dans une cas­se­role, por­ter le cidre, le sucre, l’eau et l’anis à ébul­li­tion. Ré­duire à feu moyen et lais­ser mi­jo­ter 5 mi­nutes ou jus­qu’à ce que le li­quide soit si­ru­peux. Re­ti­rer du feu et lais­ser re­froi­dir 30 mi­nutes à la tem­pé­ra­ture am­biante. Entre-temps, pe­ler les pam­ple­mousses et les oranges à vif, en pre­nant soin d’en­le­ver la peau blanche. En tra­vaillant au-des­sus d’un grand bol pour ré­cu­pé­rer le jus, dé­ga­ger les quar­tiers en pas­sant la lame du cou­teau de part et d’autre de chaque mem­brane. Mettre les su­prêmes dans un bol de ser­vice (re­ti­rer les pé­pins, au be­soin). Ar­ro­ser du jus des fruits et du si­rop de cidre de glace. Ré­fri­gé­rer jus­qu’au mo­ment de ser­vir.

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