SPAGHETTIS CACIO E PEPE

1 Dans une grande casserole d’eau bouillante salée, cuire les pâtes de 8 à 10 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient al dente. Égoutter en réservant 2 t (500 ml) de l’eau de cuisson.

2 Entre-temps, dans un très grand poêlon, chauffer l’huile à feu moyen. Ajouter le poivre et cuire 20 secondes, en brassant. Hors du feu, verser délicatement 1/4 t (60 ml) de l’eau de cuisson réservée. Remettre le poêlon sur le feu et porter à ébullition.

3 Ajouter les pâtes égouttées et mélanger à l’aide de pinces pour bien les enrober. En remuant sans arrêt, ajouter petit à petit 1 1/2 t (375 ml) du fromage et suffisamment du reste de l’eau de cuisson pour obtenir une texture crémeuse. Saler. Servir parsemé du reste du fromage et poivrer, si désiré.

PAR PORTION: cal. 434; prot. 16 g; m.g. 15 g (5 g sat.);

chol. 20 mg; gluc. 57 g; fibres 3 g; sodium 857 mg. »»