SOUPE-REPAS AUX HARICOTS BLANCS ET AU KALE

À CONGELER 8 PORTIONS

1 Dans une grosse cocotte, cuire le salami à feu moyen, en brassant de temps à autre, de 4 à 6 minutes ou jusqu’à ce qu’il soit doré. À l’aide d’une écumoire, réserver le salami dans un bol.

2 Dans la cocotte, cuire les poireaux et les carottes de 3 à 5 minutes ou jusqu’à ce qu’ils aient ramolli. Ajouter l’ail, l’origan et la sauge, et mélanger. Verser le bouillon et l’eau, et porter à ébullition. Réduire le feu, couvrir et laisser mijoter 10 minutes.

3 Augmenter à feu moyen. Ajouter le salami réservé, les haricots et le chou frisé. Laisser mijoter 5 minutes. Hors du feu, incorporer le jus de citron. (La soupe se conservera jusqu’à 2 jours au réfrigérateur ou jusqu’à 2 mois au congélateur.) Servir la soupe parsemée de copeaux de parmesan et arrosée d’un filet d’huile d’olive, si désiré.

PAR PORTION: cal. 304; prot. 18 g; m.g. 15 g (5g sat.); chol. 30 mg; gluc. 27 g; fibres 9 g; sodium 1014 mg. »»