SAUMON ET LÉGUMES RÔTIS À LA PROVENÇALE

1

Sur une plaque de cuisson tapissée de papier parchemin, mettre les courgettes, l’ail et l’oignon. Arroser de 2 c. à tab (30 ml) de l’huile et mélanger délicatement. Répartir les légumes uniformément sur la plaque, puis saler et poivrer. Cuire 20 minutes dans le tiers supérieur du four préchauffé à 425 ºF (220 ºC) (remuer à mi-cuisson).

2

Retirer la plaque du four et déposer les filets de saumon, côté peau vers le bas, et les tomates cerises au centre de la plaque. Arroser du reste de l’huile, puis saler et poivrer. Remettre la plaque sur la grille supérieure du four et poursuivre la cuisson de 6 à 8 minutes ou jusqu’à ce que la chair du poisson se défasse facilement à la fourchette. Arroser le saumon et les légumes du vinaigre, puis parsemer du basilic.

PAR PORTION: cal. 402; prot. 27 g; m.g. 26 g (5g sat.); chol. 62 mg; gluc. 16 g; fibres 4g; sodium 680 mg.