POTAGE TOPINAMBOURS ET AMANDES

1

Dans une grande casserole, chauffer l’huile à feu moyen. Ajouter l’ail et l’oignon, et cuire 3 minutes, en brassant. Ajouter les topinambours et poursuivre la cuisson 2 minutes. Verser le vin blanc et laisser mijoter

3 minutes. Verser le bouillon de légumes. Porter à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter, à découvert, pendant 15 minutes ou jusqu’à ce que les topinambours soient très tendres.

2

Ajouter la boisson aux amandes, puis réduire la préparation en purée lisse. Saler et poivrer. (Le potage se conservera jusqu’à 3 jours au réfrigérateur ou jusqu’à 2 mois au congélateur.)

3

Au moment de servir, répartir le potage chaud dans des bols. Garnir de la julienne de poireau frite et des amandes tranchées.

PAR PORTION: cal. 160; prot. 4g; m.g. 6g (1g sat.); chol. aucun; gluc. 23 g; fibres 3g; sodium 250 mg.