PAUPIETTES DE DINDE AUX CHAMPIGNONS

Dans un grand poêlon, chauffer 1 c. à tab (15 ml) de l’huile à feu moyen-vif. Ajouter les échalotes et la pomme. Cuire, en brassant, pendant 3 minutes ou jusqu’à ce qu’elles aient ramolli. Ajouter les champignons et poursuivre la cuisson 8 minutes. Retirer le poêlon du feu et ajouter le persil. Saler, poivrer et mélanger. Laisser tiédir.

2 Déposer une pellicule plastique de 10 po (25 cm) de longueur sur un ramequin de 3 po (8 cm) de diamètre. Mettre une escalope de dinde sur le ramequin et presser le centre pour créer un creux (laisser la viande dépasser sur les côtés.) Déposer 1/4 t (60 ml) de farce aux champignons dans le creux et rabattre les côtés de l’escalope par-dessus, de façon à former un petit paquet. Démouler la paupiette délicatement en tirant sur la pellicule plastique. Enrouler une tranche de bacon autour de la paupiette et attacher le tout avec de la ficelle à rôti. Procéder de la même manière avec le reste des escalopes, de la farce et du bacon.

3

Dans une grande cocotte, chauffer le reste de l’huile à feu moyen-vif. Faire dorer les paupiettes sur chaque face, puis les réserver dans une assiette. Réduire à feu moyen. Ajouter l’oignon dans la cocotte et cuire 5 minutes, en brassant. Déposer les paupiettes sur l’oignon. Verser le bouillon, couvrir et poursuivre la cuisson 20 minutes en arrosant régulièrement les paupiettes. Servir avec la sauce grand veneur. (Les paupiettes se conserveront jusqu’à 3 jours au réfrigérateur ou 1 mois au congélateur.)

PAR PAUPIETTE AVEC 3 C. À TAB (45 ML) DE SAUCE: cal. 370; prot. 44 g; m.g. 15 g (4g sat.); chol. 130 mg; gluc. 15 g; fibres 3g; sodium 350 mg.