Sauce grand ve­neur

Coup de Pouce - - CUISINE -

DONNE EN­VI­RON 2 1/2 T (625 ML)

Dans une cas­se­role, chauf­fer 1 c. à tab

(15 ml) d’huile d'olive à feu moyen. Ajou­ter

2 ca­rottes cou­pées en pe­tits dés, 2 écha­lotes fran­çaises ha­chées et 1 oi­gnon jaune ha­ché.

Cuire 5 mi­nutes, en bras­sant ré­gu­liè­re­ment. Ajou­ter 1/4 t (60 ml) de beurre et pour­suivre la cuis­son 1 mi­nute. Ajou­ter 2 c. à tab (30 ml) de fa­rine et pour­suivre la cuis­son 1 mi­nute, en bras­sant sans ar­rêt. Ajou­ter 3 brins de thym et

2 feuilles de lau­rier, puis ver­ser 2 t (500 ml) de vin rouge et 2 t (500 ml) de fond de veau

ou de boeuf. Sa­ler et poi­vrer. Por­ter à ébul­li­tion à feu vif, en ra­clant le fond du poê­lon avec une cuillère en bois pour en dé­ta­cher les par­ti­cules. Ré­duire à feu moyen et lais­ser mi­jo­ter 45 mi­nutes ou jus­qu’à ce que la sauce ait ré­duit de moi­tié. Re­ti­rer le thym et le lau­rier (les je­ter). Ajou­ter 2 c. à tab (30 ml) de ge­lée de gro­seilles et 1/2 oz (15 g) de cho­co­lat noir.

Pour­suivre la cuis­son, en bras­sant, pen­dant

2 mi­nutes ou jus­qu’à ce que le cho­co­lat ait fon­du. (La sauce se conser­ve­ra jus­qu’à 3 jours au ré­fri­gé­ra­teur ou 2 mois au congé­la­teur.)

Newspapers in French

Newspapers from Canada

© PressReader. All rights reserved.