SE­MI­FRED­DO FRAM­BOISES ET PIS­TACHES

Coup de Pouce - - CUISINE -

1

Au ro­bot cu­li­naire ou au mé­lan­geur, ré­duire en pu­rée lisse

3 t (750 ml) des fram­boises, 1/3 t (80 ml) du sucre et le jus de ci­tron pour ob­te­nir un cou­lis. Fil­trer, si dé­si­ré, et ré­ser­ver.

2

Dans un bol ré­sis­tant à la cha­leur, à l’aide d’un fouet, battre les jaunes d’oeufs et le reste du sucre jus­qu’à ce que le mé­lange soit lisse. Dé­po­ser le bol sur une cas­se­role d’eau chaude mais non bouillante et cuire à feu doux, en fouet­tant sans ar­rêt, pen­dant 8 mi­nutes ou jus­qu’à ce que le mé­lange ait épais­si et que le sucre soit dis­sous. Lais­ser re­froi­dir à la tem­pé­ra­ture am­biante.

3

Dans un autre bol, à l’aide d’un bat­teur élec­trique, battre la crème et la va­nille jus­qu’à ce qu’elles forment des pics fermes. À l’aide d’une spa­tule, in­cor­po­rer la crème fouet­tée à la pré­pa­ra­tion aux oeufs re­froi­die en sou­le­vant dé­li­ca­te­ment la masse.

4

Ta­pis­ser un moule à pain d’une ca­pa­ci­té de 6 t (1,5 L) de pa­pier par­che­min ou de pel­li­cule plas­tique, en lais­sant dé­pas­ser un ex­cé­dent sur tous les cô­tés. Dé­po­ser 3 c. à tab

(45 ml) du cou­lis de fram­boises ré­ser­vé dans le moule, puis ver­ser la moi­tié de la pré­pa­ra­tion cré­meuse par-des­sus. Cou­vrir de

1/3 t (80 ml) du reste du cou­lis. Par­se­mer des deux tiers des pis­taches et des deux tiers du reste des fram­boises, puis cou­vrir du reste de la pré­pa­ra­tion cré­meuse. En­ve­lop­per le moule de pa­pier d’alu­mi­nium et conge­ler pen­dant 6 heures.

5

Au mo­ment de ser­vir, dé­mou­ler le se­mi­fred­do dans une as­siette de ser­vice et re­ti­rer le pa­pier par­che­min. Par­se­mer du reste des fram­boises et des pis­taches, et ser­vir avec le reste du cou­lis. (Le se­mi­fred­do et le cou­lis se conser­ve­ront jus­qu’à

7 jours au congé­la­teur.)

PAR POR­TION: cal. 310; prot. 4g; m.g. 17 g (8g sat.); chol. 115 mg; gluc. 35 g; fibres 4g; so­dium 15 mg.

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