BISCUITS ÉPICÉS AU GINGEMBRE FRAIS ET À L’ORANGE

1

Dans un grand bol résistant à la chaleur, mélanger la mélasse, la cassonade, le sucre, la cannelle, le gingembre et le clou de girofle. Déposer le bol sur une casserole d’eau frémissante (le bol ne doit pas toucher l’eau). Cuire à feu moyen, en brassant de temps à autre, pendant 10 minutes ou jusqu’à ce que le sucre soit dissout. Retirer la casserole du feu, ajouter le bicarbonate et mélanger. Laisser tiédir à la température ambiante.

2

Dans un autre grand bol, à l’aide d’un batteur électrique, battre le beurre en crème. Ajouter la préparation à la mélasse, le zeste d’orange et battre de nouveau. Incorporer les oeufs, un à la fois, en battant après chaque addition. Incorporer 3 1/2 t (875 ml) de la farine,

1 t (250 ml) à la fois, en battant. À l’aide d’une cuillère en bois ou avec les mains, incorporer le reste de la farine. Séparer la pâte en deux portions égales. Façonner chaque portion en un disque, les envelopper de pellicule plastique et réfrigérer 1 heure.

3

Sur une surface de travail légèrement farinée, abaisser la pâte en un disque de 1/2 po (1 cm) d’épaisseur. À l’aide d’un emporte-pièce, tailler les biscuits selon la forme désirée, puis les déposer sur une plaque de cuisson tapissée de papier parchemin. Cuire au four préchauffé à 350 °F (180 °C) de 12 à 15 minutes. Laisser refroidir à la température ambiante. Répéter l'opération avec l’autre disque de pâte à biscuits.

4

Mettre la glace au sucre dans une poche à pâtisserie munie d’une douille extrafine, puis décorer les biscuits refroidis.