BISCUITS AU BEURRE SALÉ ET À LA PÂTE D’AMANDES

1

À l’aide d’un robot culinaire, mélanger la pâte d’amandes, le beurre, le sucre, la farine, le sel et la vanille jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène. Déposer la pâte dans un contenant hermétique et réfrigérer 2 heures.

2

Sur une surface de travail légèrement farinée, abaisser la pâte en un disque de 1/4 po (5 mm) d’épaisseur. À l’aide d’un emporte-pièce rond de 2 1/2 po (6 cm) de diamètre, découper des biscuits dans la pâte, puis les déposer sur une plaque de cuisson tapissée de papier parchemin. À l’aide d’un emporte-pièce rond de

1 1/2 po (4 cm) de diamètre, découper des cercles au centre de la moitié des biscuits.

3

Cuire au four préchauffé à 350 °F

(180 °C) pendant 10 minutes ou jusqu’à ce que le pourtour des biscuits soit légèrement doré. Retirer les biscuits du four et les laisser refroidir complètement.

4

Sur le dessus de chaque biscuit plein, étendre 1 c. à thé (5 ml) de la confiture. Saupoudrer les biscuits évidés du sucre glace et les déposer sur les biscuits garnis de confiture, le côté sucré au-dessus. Presser délicatement.