MILLEFEUILLE À LA VANILLE ET AU CARAMEL

4 À 5 PORTIONS | PRÉPARATION: 2 H 30 MIN CUISSON: 1 H 30 MIN | RÉFRIGÉRATION: 16 H 30 MIN

/// PRÉPARATION DE LA PÂTE FEUILLETÉE

1

Dans le bol d’un mélangeur sur socle muni d’un crochet, mélanger 14 oz (420 g ou 4 1/4 t) de la farine et le sel. Ajouter le beurre fondu, l’eau et le vinaigre. Mélanger 5 minutes pour obtenir une préparation homogène. Façonner la pâte en boule puis la couvrir d’une pellicule plastique. Réfrigérer 30 minutes. Entre-temps, dans le bol propre du mélangeur sur socle, mélanger le reste de la farine et le beurre froid jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène qu'on appelera beurrage. Abaisser ce beurrage en un rectangle de 12 x 6 po (30 x 15 cm), couvrir d’une pellicule plastique et réserver au réfrigérateur.

2

Sur une surface de travail légèrement farinée, déposer la boule de pâte réservée. À l’aide d’un rouleau à pâtisserie, l’abaisser en un grand rectangle d’environ 24 x 6 po (60 x 15 cm). Au centre de ce rectangle, déposer le rectangle de beurrage réservé. Rabattre les deux côtés les plus courts vers le centre afin de recouvrir le petit rectangle. Pivoter la pâte d’un quart de tour et l’abaisser à nouveau pour former un rectangle de

24 x 6 po (60 x 15 cm). Rabattre les deux côtés les plus courts vers le centre et les replier sur eux-mêmes comme un portefeuille. Envelopper la pâte d’une pellicule plastique et réfrigérer 30 minutes. Répéter l’opération deux autres fois, en prenant soin de réfrigérer la pâte 45 minutes entre chaque. Envelopper la pâte d’une pellicule plastique et réfrigérer 4 heures.

3

Diviser la pâte réservée en 3 portions égales (en conserver une et réfrigérer les deux autres). Sur une surface de travail, saupoudrer un peu de sucre. Déposer la portion de pâte feuilletée sur la surface et, à l’aide d’un rouleau à pâtisserie saupoudré de sucre, l’abaisser en un rectangle de 6 x 4 po (15 x 10 cm). Piquer la pâte à l’aide d’une fourchette et la transférer sur une plaque à pâtisserie munie de papier parchemin ou d’un tapis en silicone. Répéter l’opération avec les deux autres portions de pâte. Réfrigérer 4 heures. (La pâte feuilletée se conservera jusqu’à 1 semaine au réfrigérateur ou jusqu’à 3 mois au congélateur).

4

Préchauffer le four à 400 °F (200 °C). Réduire la température à 375 °F (190 °C) et cuire un rectangle de pâte feuilletée pendant

10 minutes. Retourner délicatement la pâte et poursuivre la cuisson 10 minutes ou jusqu’à ce qu’elle commence à dorer uniformément. Réduire la température à 350 °F (180 °C) et poursuivre la cuisson 10 minutes. Répéter l’opération avec les deux autres rectangles de pâte feuilletée. Laisser refroidir et égaliser les morceaux de pâte pour qu’ils aient tous la même taille.