LA SAUCE béchamel

POUR RÉUSSIR À COUP SÛR CE GRAND CLASSIQUE DE LA CUISINE, ON SUIT CES CONSEILS.

DANS NOTRE assiette

La reine des sauces peut napper les volailles, relever un croquemonsieur ou transformer un macaroni en un mets digne d’un roi (voir recette p. 77).

Recette de base

Pour 1 t (250 ml) de sauce

1 c. à tab (15 ml) de beurre non salé

1 c. à tab (15 ml) de farine

1 tasse (250 ml) de lait

1 pincée de muscade sel et poivre

1. Dans une casserole à fond épais, on fait fondre le beurre à feu moyen, sans le colorer.

2. Hors du feu, on ajoute la farine d’un seul coup en brassant à l’aide d’un fouet.

3. On remet la casserole sur le feu et, pour éviter les grumeaux, on verse le lait froid, en brassant constamment avec une cuillère en bois jusqu’à ce que la sauce ait épaissi. On l’assaisonne en toute fin de cuisson.