Jeudi ES­CA­LOPES DE PORC ET COUS­COUS AUX LÉ­GUMES

Coup de Pouce - - CUISINE -

SAN­TÉ 4 POR­TIONS

1 t cous­cous de blé en­tier 250 ml

1 t eau bouillante 250 ml

4 c. à thé huile d’olive 20 ml

1 t ca­rottes cou­pées en dés 250 ml

2 gousses d’ail ha­chées fi­ne­ment 2

2 pe­tites cour­gettes cou­pées en dés 2

1 c. à thé ca­ri 5 ml

1/2 c. à thé cu­min mou­lu 2 ml

1/4 c. à thé can­nelle mou­lue 1 ml

1/2 t eau froide 125 ml

2 oi­gnons verts cou­pés en tranches 2

1/4 t menthe fraîche, ha­chée 60 ml

2 c. à tab jus de ci­tron 30 ml

1/2 lb fi­let de porc cou­pé en mé­daillons 250 g

1/2 t bouillon de pou­let à ml te­neur ré­duite en sel 125

1 c. à thé fé­cule de maïs quar­tiers de ci­tron (fa­cul­ta­tif) 5 ml

sel et poivre

1

Dans un bol ré­sis­tant à la cha­leur, mé­lan­ger le cous­cous et l’eau bouillante. Cou­vrir et lais­ser re­po­ser 5 mi­nutes. À l’aide d’une four­chette, sé­pa­rer les grains. Ré­ser­ver.

2

Entre-temps, dans un grand poê­lon, chauf­fer la moi­tié de l’huile à feu moyen. Ajou­ter les ca­rottes et l’ail, et cuire 2 mi­nutes. Ajou­ter les cour­gettes, le ca­ri, le cu­min et la can­nelle. Sa­ler et poi­vrer, et pour­suivre la cuis­son 1 mi­nute, en bras­sant. Ver­ser l’eau froide et cuire, en bras­sant de temps à autre, pen­dant 7 mi­nutes ou jus­qu’à ce que les ca­rottes soient tendres mais en­core lé­gè­re­ment cro­quantes. Ver­ser les lé­gumes sur le cous­cous ré­ser­vé, et ajou­ter les oi­gnons verts, la moi­tié de la menthe et le jus de ci­tron. Bien mé­lan­ger et ré­ser­ver au chaud.

3

Sur une sur­face de tra­vail, pla­cer les mé­daillons de porc côte à côte, entre deux pel­li­cules de plas­tique. À l’aide d’un maillet ou d’un poê­lon en fonte, apla­tir les mé­daillons jus­qu’à en­vi­ron 1/4 po (5 mm) d’épais­seur. Sa­ler et poi­vrer le porc. Dans le poê­lon, chauf­fer le reste de l’huile à feu moyen. Ajou­ter les es­ca­lopes de porc et cuire 6 mi­nutes ou jus­qu’à ce que la viande soit en­core lé­gè­re­ment ro­sée à l’in­té­rieur (les re­tour­ner à mi-cuis­son). Ré­par­tir le cous­cous ré­ser­vé dans des as­siettes et cou­vrir des es­ca­lopes de porc.

4

Dans un pe­tit bol, mé­lan­ger le bouillon et la fé­cule de maïs. Ver­ser le mé­lange dans le poê­lon et cuire 2 mi­nutes, en bras­sant. Ver­ser la sauce sur le porc. Par­se­mer du reste de la menthe.

PAR POR­TION: cal. 310; prot. 21 g; m.g. 6g (1g sat.); chol. 31 mg; gluc. 45 g; fibres 8g; so­dium 276 mg.

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