RISOTTO À LA COURGE

VÉGÉ 2 PORTIONS PRÉPARATION: 20 MIN CUISSON: 18 MIN

8 oz courge musquée (butternut) 250 g coupée en dés de 1/2 po (1 cm)

1 c.àt hé huile d’ olive 27 ml

+11/2 c.àt ab

2 t bouillon de légumes 500 ml

1/2 t eau 125 ml

1/2 oignon haché finement 1/2

1 gousse d’ail hachée finement 1

1 c.àthéthy mou sauge frais ,5 ml haché finement

3/4 t riz arborio 180 ml

1/4 t vin blanc sec 60 ml

1/4 t parmesan râpé (environ) 60 ml

11/2 c.àt ab fromage de chèvre crémeux ,22 ml émietté (facultatif)

sel et poivre

1 Réserver 3/4 t (180 ml) des dés de courge. Dans un bol, mélanger le reste de la courge avec 1 c. à thé (5 ml) de l’huile. Saler et poivrer. Étaler la courge sur une plaque de cuisson tapissée de papier parchemin. Cuire au four préchauffé à 425 ºF (220 ºC) de 15 à 17 minutes ou jusqu’à ce que la courge ait ramolli et soit dorée.

2 Entre-temps, dans une casserole, chauffer le bouillon et l’eau à feu moyen. Réserver à feu doux.

3 Dans une autre casserole, chauffer le reste de l’huile à feu moyen. Ajouter l’oignon et cuire 5 minutes, en brassant. Ajouter les dés de courge réservés, l’ail et le thym, et cuire 1 minute. Ajouter le riz et cuire, en brassant, pendant 2 minutes ou jusqu’à ce qu’il soit translucide. Verser le vin blanc et cuire, en brassant sans arrêt, jusqu’à ce qu’il soit complètement absorbé. À l’aide d’une louche, verser 1/2 t (125 ml) du bouillon réservé et poursuivre la cuisson, en brassant, jusqu’à ce qu’il soit absorbé. Répéter l’opération avec le reste du bouillon, 1/2 t (125 ml) à la fois, jusqu’à ce que le riz soit al dente.

4 À la fin de la cuisson, ajouter le parmesan et le fromage de chèvre, si désiré, et remuer 30 secondes ou jusqu’à ce que le risotto soit crémeux. Répartir le risotto dans 2 bols, puis garnir de la courge rôtie. Parsemer de parmesan, si désiré.

PAR PORTION: cal. 508; prot. 11 g; m.g. 12 g (2g sat.); chol. 3 mg; gluc. 84 g; fibres 5g; sodium 817 mg.