NAKED CAKE CITRON ET PAVOT

SE CONGÈLE 16 PORTIONS

PRÉPARATION: 1 H

CUISSON: 20 MIN

REPOS: 1 H

GÂTEAUX AU CITRON ET AU PAVOT

1 t beurre non salé ramolli 250 ml 1 3/4 t sucre de canne 430 ml 4 oeufs 4 1 c. à tab zeste de citron bio, râpé 15 ml 1 c. à thé vanille 5 ml 2 3/4 t farine 680 ml 1 c. à tab poudre à pâte 15 ml 1 c. à thé bicarbonate de sodium 5 ml 1/2 c. à thé sel 2 ml 1 2/3 t lait 2 % 410 ml 2 c. à tab jus de citron 30 ml 2 c. à tab graines de pavot 30 ml

GLAÇAGE AU FROMAGE À LA CRÈME

12 oz fromage à la crème ramolli 375 g 1/2 t beurre non salé ramolli 125 ml 5 t sucre glace maison (voir Le bon truc) 1,25 L 1 c. à tab jus de citron 15 ml fleurs comestibles (voir conseil p. 83) tranches de citron confit (facultatif)

PRÉPARATION DES GÂTEAUX

1

Dans un grand bol, à l’aide d’un batteur électrique, fouetter le beurre avec le sucre jusqu’à ce que le mélange soit léger. Incorporer les oeufs, un à la fois, en battant. Ajouter le zeste de citron et la vanille, et remuer. Dans un autre bol, à l’aide d’un fouet, mélanger la farine, la poudre à pâte, le bicarbonate et le sel. Incorporer les ingrédients secs aux ingrédients liquides, en alternant avec le lait (commencer et terminer par les ingrédients secs). Ajouter le jus de citron et les graines de pavot (la pâte aura l’air grumeleuse).

2

Répartir la pâte dans 3 moules à gâteaux ronds de

8 po (20 cm) de diamètre, huilés, le fond tapissé de papier parchemin. Cuire au four préchauffé à 350 °F

(180 °C) de 20 à 25 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dents planté au centre des gâteaux en ressorte propre. Laisser refroidir 15 minutes. Démouler les gâteaux sur une grille et laisser refroidir complètement. (Les gâteaux se conserveront jusqu’au lendemain à la température ambiante ou jusqu’à 1 mois au congélateur.)

PRÉPARATION DU GLAÇAGE

3

Entre-temps, dans un grand bol, à l’aide d’un batteur électrique, mélanger le fromage à la crème et le beurre. Ajouter le sucre glace, un tiers à la fois, en battant jusqu’à ce que le mélange soit lisse et crémeux. Incorporer délicatement le jus de citron.

ASSEMBLAGE DU GÂTEAU

4

À l’aide d’un long couteau dentelé, couper une fine tranche sur le dessus de chaque gâteau pour les égaliser. Disposer des lanières de papier ciré sur le pourtour d’une assiette de service. Déposer l’un des gâteaux dans l’assiette, le côté coupé dessus, et y étendre 1 t

(250 ml) du glaçage à l’aide d’une spatule à pâtisserie. Couvrir d’un autre gâteau, le côté coupé dessous, et le garnir de 1 t (250 ml) du glaçage. Déposer le troisième gâteau par-dessus, le côté coupé dessous, et étendre le reste du glaçage sur le dessus et le pourtour du gâteau. À l’aide de la spatule ou d’un racloir, en tournant autour du gâteau, retirer délicatement l’excédent de glaçage du pourtour pour laisser apparaître la pâte. Égaliser le glaçage sur le dessus du gâteau. Retirer les lanières de papier ciré et réfrigérer 30 minutes. (Le gâteau se conservera jusqu’à 2 jours au réfrigérateur.) Au moment de servir, garnir de fleurs comestibles et de citron confit, si désiré.

PAR PORTION: cal. 580; prot. 7g; m.g. 27 g (16 g sat.); chol. 120 mg; gluc. 77 g; fibres 1g; sodium 360 mg.