FILET DE PORC RÔTI, SAUCE CRÉMEUSE AUX CHAMPIGNONS
4 PORTIONS CUISSON: 20 MIN
16 oz choux de Bruxelles 500 g parés et coupés en deux
6 c. à thé huile d’olive 30 ml 1 1/2 c. à thé thym frais, haché 7 ml 1 lb filet de porc paré 500 g
1 paquet de champignons 1 café coupés en tranches (227 g)
4 échalotes françaises 4 coupées en tranches
2 c. à tab vinaigre balsamique 30 ml 1 t crème 35 % 250 ml
1/4 t tomates séchées 60 ml conservées dans l’huile, égouttées et hachées
sel et poivre
1 Dans un grand bol, mélanger les choux de Bruxelles avec 1 c. à thé (5 ml) chacun de l’huile et du thym. Saler et poivrer. Réserver.
2 Saler et poivrer le filet de porc, et le frotter pour bien l’enrober. Dans un grand poêlon en fonte, chauffer 2 c. à thé (10 ml) du reste de l’huile à feu moyen-vif. Ajouter le filet de porc et cuire
5 minutes ou jusqu’à ce qu’il soit doré de tous les côtés. Disposer les choux de Bruxelles réservés autour du filet de porc. Cuire au four préchauffé à 425 ºF (220 ºC) pendant 15 minutes ou jusqu’à ce qu’un thermomètre inséré au centre du filet indique 155 ºF (68 ºC) et que les choux de Bruxelles soient tendres mais encore légèrement croquants. Déposer le filet de porc sur une planche à découper et les choux de Bruxelles dans une assiette de service, puis les couvrir de papier d’aluminium, sans serrer. Laisser reposer 5 minutes avant de couper le porc en tranches.
3 Entre-temps, dans le poêlon, chauffer le reste de l’huile à feu moyen. Ajouter les champignons, les échalotes et le reste du thym, et cuire, en brassant souvent, 5 minutes ou jusqu’à ce que les champignons commencent à dorer. Verser le vinaigre et poursuivre la cuisson 1 minute. Ajouter la crème et les tomates séchées, puis mélanger. Laisser mijoter 3 minutes ou jusqu’à ce que la sauce ait légèrement épaissi.
4 Répartir le filet de porc dans des assiettes. Napper de la sauce aux champignons. Servir avec les choux de Bruxelles.
PAR PORTION: cal. 491; prot. 33 g; m.g. 30 g (15 g sat.); chol. 139 mg; gluc. 26 g; fibres 8g; sodium 781 mg.