Jeudi SALADE NIÇOISE EXPRESS

RAPIDE 4 PORTIONS

CUISSON: 10 MIN 13 oz 400 g

haricots français parés verts 3 3

filets hachés d’anchois finement pâte ou d’anchois 1 c. à thé 5 ml

1 échalote française 1 hachée finement

1/3 t huile d’olive 80 ml 2 c. à tab estragon frais, haché 30 ml 2 c. à tab vinaigre de vin blanc 30 ml 1 c. à thé moutarde de Dijon 5 ml

4 à 6 t jeunes feuilles de chou 1 à 1,5 L frisé (kale) ou roquette

2 t tomates cerises 500 ml coupées en deux

4 oeufs durs coupés 4 en quartiers

3 boîtes de thon pâle 3 en morceaux, égoutté (142 g chacune)

1/4 t olives noires hachées 60 ml

2 c. à tab câpres égouttées 30 ml et rincées (facultatif)

1 Dans un grand bol résistant à la chaleur, déposer les haricots verts et les couvrir d’eau bouillante. Couvrir le bol et laisser reposer 10 minutes ou jusqu’à ce que les haricots soient tendres. Les égoutter puis les plonger dans un bol d’eau glacée pour les refroidir. Égoutter à nouveau et bien éponger.

2 Entre-temps, dans un autre grand bol, à l’aide d’un fouet, mélanger les anchois, l’échalote, l’huile, l’estragon, le vinaigre et la moutarde. Réserver 1/4 t (60 ml) de la vinaigrette dans un petit bol.

3 Dans le grand bol de vinaigrette, ajouter les haricots verts, le chou frisé et les tomates cerises, et mélanger délicatement pour bien les enrober. Répartir la salade dans des assiettes. Garnir des oeufs, du thon, des olives et des câpres. Arroser de la vinaigrette réservée.

PAR PORTION: cal. 439; prot. 29 g; m.g. 31 g (6g sat.); chol. 245 mg; gluc. 11 g; fibres 3g; sodium 644 mg.