POULET ET BROCOLI, VINAIGRETTE AU PESTO

4 PORTIONS CUISSON: 25 MIN

1/2 t 125 ml

feuilles hachées de finement basilic tassées,

1/4 t vinaigre 60 ml

4 tomates séchées conservées 4 dans l’huile, égouttées et hachées finement

1/2 t huile des tomates séchées 125 ml égouttées

1 gousse d’ail hachée finement 1 1 c. à thé origan séché 5 ml

8 pilons de poulet avec la peau 8 (environ 1 1/2 lb/750 g en tout)

2 c. à thé huile d’olive 10 ml

1/2 c. à thé piment de la Jamaïque moulu 2 ml (facultatif)

1 poivron rouge coupé en morceaux 1

1/4 oignon rouge coupé 1/4 en tranches fines

1 brocoli défait en petits bouquets 1 (environ 4 t/1L en tout)

sel et poivre

1 Dans un petit bol, à l’aide d’un fouet, bien mélanger le basilic, le vinaigre, les tomates séchées et leur huile, l’ail et l’origan. Saler et poivrer. Réserver.

2 Mettre les pilons de poulet sur une plaque de cuisson. Arroser de l’huile d’olive, saler et poivrer, puis parsemer du piment de la Jamaïque, si désiré. Retourner les morceaux de poulet pour bien les enrober. Cuire au four préchauffé à 450 ºF (230 ºC) pendant 10 minutes. Ajouter le poivron et l’oignon sur la plaque. Poursuivre la cuisson au four 10 minutes, puis cuire sous le gril de 3 à 5 minutes ou jusqu’à ce que le poulet soit légèrement croustillant et qu’il ait perdu sa teinte rosée à l’intérieur.

3 Entre-temps, dans une casserole d’eau bouillante, blanchir le brocoli de 1 à 2 minutes. L’égoutter et le plonger dans un bol d’eau glacée pour le refroidir. Égoutter à nouveau et bien éponger. Dans un bol, mélanger délicatement le brocoli, le poivron et l’oignon avec 5 c. à tab (75 ml) de la vinaigrette réservée.

4 Déposer le poulet dans une assiette de service. Arroser de 3 c. à tab (45 ml) du reste de la vinaigrette. Servir avec les légumes et le reste de la vinaigrette.

PAR PORTION: cal. 455; prot. 29 g; m.g. 33 g (6g sat.); chol. 146 mg; gluc. 12 g; fibres 3g; sodium 703 mg.