JAMBON GLACÉ AU BOURBON ET AU POIVRE ROSE

8 À 10 PORTIONS PRÉPARATION: 15 MIN CUISSON: 1 H 20 MIN

3 lb rôti de jambon désossé 1,5 kg (noix de ronde, soc de porc roulé ou bacon de dos)

3 c. à tab eau 45 ml 3 c. à tab grains de poivre rose écrasés 45 ml 3 c. à tab bourbon ou rhum brun 45 ml 2 c. à tab miel liquide 30 ml 1 c. à tab moutarde de Dijon 15 ml 1

Dans un petit plat de cuisson tapissé de papier d’aluminium ou de papier parchemin, déposer le jambon, le côté gras vers le haut. À l’aide d’un couteau aiguisé, pratiquer des incisions de 1/2 po

(1 cm) de profondeur sur toute la surface du jambon en formant des losanges. Verser l’eau dans le plat.

2

Dans un petit bol, mélanger le poivre rose, le bourbon, 1 c. à tab (15 ml) du miel et la moutarde. À l’aide d’un pinceau, badigeonner toute la surface du jambon de ce mélange. (Le jambon se conservera jusqu’à 12 heures au réfrigérateur.)

3

Couvrir le plat de papier d’aluminium. Cuire le jambon au four préchauffé à 325 ºF (160 ºC) pendant 45 minutes. Retirer le papier d’aluminium et badigeonner le jambon du jus de cuisson. Poursuivre la cuisson de 25 à 35 minutes ou jusqu’à ce qu’un thermomètre inséré dans la partie la plus épaisse du jambon indique 140 ºF (60 ºC). Retirer le jambon du four et l’arroser du reste du miel. Laisser reposer 10 minutes avant de le couper en tranches.

PAR PORTION: cal. 200; prot. 26 g; m.g. 9g (3g sat.); chol. 70 mg; gluc. 3g; fibres traces; sodium 1500 mg.